Deneyimli mantar toplayıcıları, yenilebilir mantarları yenmeyen mantarlardan hızla ayırt edebilir. İkincisi son derece tehlikeli olduğundan, hangi mantarların zehirli olduğunu güvenle yenebilecek mantarlardan ayırt edebilmek gerekir.
İçerik:
- Mantar türleri
- Yapı. Ana Özellikler
- Borulu tipler
- mantar mantarı
- zehirli mantarlar
- Zehirli
- yenmez
- Koşullu yenilebilir lameller
- Yenilebilir keseliler
- yenilebilir tabak
Ayrıca okuyun: Armut: fotoğrafları ve bahçıvanların incelemeleri ile en iyi 24 çeşidin tanımı
Mantar türleri
Çoğu sınıflandırmada mantarlar ikiye değil üç büyük gruba ayrılır:
- yenilebilir: sadece hasat edilmekle kalmaz, aynı zamanda çeşitli yemeklerin hazırlanması için özel olarak yetiştirilirler.
- yenmez (zehirli): dışarıdan yenilebilir benzerleri gibi görünebilirler, ancak yedikten sonra ciddi zehirlenmelere neden olurlar ve genellikle ölüme yol açarlar.
şartlı yenilebilir: bazıları sadece genç yaşta yenilebilir, ikincisi sadece alkol veya belirli yiyeceklerle karıştırıldığında zehirlenmeye neden olur; yine de diğerleri keskin tadı gidermek için uzun süre pişirmeyi gerektirir; örneğin, içinde Polonya'da beyaz mantar yenmez olarak kabul edilirken, Rusya'da ıslatılır ve sonra tuzlanır, bu da hoş bir tada sahip tuhaf bir yemekle sonuçlanır.
İsimli mantar resimleri: Hangi mantarlar yenilebilir?
Mantar kapağının alt katmanlarının bileşimine göre şunlar olabilir:
- boru şeklinde: tabaka, kapağa dik uzanan çok sayıda, sıkıca bitişik tübülden oluşur
- katmanlı: borular gibi paralel uzanan en ince plakalar kapağa dik olarak yerleştirilmiştir.
Borulu ve agarik mantarlar
Mantarların üreme yöntemlerine, hücre tipine ve diğer bazı ilkelere göre bir sınıflandırması da vardır, ancak bunlar bu makale çerçevesinde ele alınmayacaktır.
Ayrıca okuyun: Basit, lezzetli patates yemekleri pişirmek: Fotoğraflı ve açıklamalı 18 tarif Yapı. Ana Özellikler
Morel, dikiş ve yer mantarı hariç tüm mantar türleri, meyve veren bir gövde oluşturan bir başlık ve bir gövdeden oluşur. Yeraltında kalan kısım miselyum denilen en ince iplik görünümündedir. Mantarlar - sadece bitkilerin değil, en basit hayvanların işaretlerini birleştiren doğa krallığının en şaşırtıcı temsilcilerinden biri.
Kapak mantarının yapısı
Bu nedenle, bilim adamları onları ayrı bir botanik bölümü olarak tanımladılar. Bitkiler gibi hücresel bir kabuk yapısına sahiptirler, topraktan besinleri emerek beslenirler ve sporlarla çoğalırlar. Benzer bir özellik, düşük hareket kabiliyetidir.
Mantarlar, yalnızca eklembacaklı iskeletlerinin özelliği olan çok hücreli formların ve kitin varlığından dolayı hayvanlara atfedilebilir. Ayrıca mantarlar, sadece omurgalılarda kaslarda ve karaciğerde bulunan glikojen içerir.
Ayrıca okuyun: Domates Soslu Fasulye - Taze ve Konserve: 17 Lezzetli Tarif (Fotoğraf ve Video) + İncelemeler
Borulu tipler
beyaz mantar
Böyle bir mantarın kapağının rengi hiçbir şekilde beyaz değildir - kahverengi bir renge sahiptir. İsim, yalnızca kesimi hızla kararan "siyah" kalçasının muhalefetiyle ilişkilidir. Porcini mantarının özü, uzun süreli ısıl işlemden sonra bile aynı kalır. Ana türün meyve verme zamanı Haziran-Ekim'dir.
Her yörede, örneğin çörek, pan-mantar, inek veya sığırkuyruğu gibi özel bir adı vardır. Bazı bölgelerde, gövdenin açık rengi olan diğer mantar türleri ve kapağın altındaki boşluk beyaz olarak adlandırılır: Cis-Urallar ve Uzak Doğu'da bu isim boletus ve boletus için kullanılır. Orta Asya'da istiridye mantarına beyaz denir ve Kırım'da - dağlarda büyüyen dev bir konuşmacı.
domuz eti
Beyaz mantarlar Antarktika ve kurak bölgeler dışında her yerde bulunur. Ana habitatlar iğne yapraklı, yaprak döken veya karışık ormanlardır. Olgunlaşma süresi bölgeye göre değişir. İlk mantarlar Mayıs veya Haziran aylarında ortaya çıkar. biter hasat Rusya ve Avrupa'nın güney kesiminde Ekim-Kasım aylarında ve kuzey bölgelerinde Ağustos sonunda.
- Açıklama
- Gerçek bir beyaz mantar, 7-30 cm çapında, hatta bazı durumlarda 50 cm'ye ulaşan oldukça büyük dışbükey kadifemsi bir kapağa sahiptir.
- Derisi kırmızımsı kahverengidir.
- Genç örneklerde neredeyse süt beyazı olabilir - kararır ve “düzleşir”, neredeyse düzleşir, sadece büyüdükçe büyür.
- Daha az yaygın olan sarı, sarımsı-turuncu veya kırmızımsı kapaklardır.
- Tabandaki böyle bir mantarın büyük bacağı, küçük damarlarla noktalanmıştır ve tuhaf bir fıçı şeklindedir (bir topuz şeklinde örnekler vardır).
- Yüksekliği 8-25 cm ve kalınlığı yaklaşık 7 cm'dir.
- Yaşla birlikte, bacak esnemeye ve kalınlaşmış bir taban ile silindirik bir şekil almaya başlar.
- Bazı durumlarda, merkezde genişler veya daraltılır.
beyaz mantar
Kağıt hamuru oldukça etli, açık renkli, yoğun. Yaşla birlikte lifli hale gelir ve sararmaya başlar. Bu nedenle Perm ve Novgorod bölgelerinde kullanılan beyaz mantarın adı sarıdır. Sporlar zeytin.
Neredeyse en bacağında bir çentik bulunan kapağın boru şeklindeki tabakası, hamurdan oldukça kolay bir şekilde ayrılır. Genç mantarlarda açık veya yumuşak pembe, zamanla sararır ve daha sonra yeşilimsi-zeytin olur. Ham kokusu çok zayıftır - sadece pişirildiğinde veya kurutulduğunda hoş bir tuhaf aroma ve baharatlı bir tat alırlar.
- Çeşit
Ormanların türüne bağlı olarak, porcini mantarları çeşitli biçimlere ayrılır:
- kırmızı-kahverengi kapaklı ladin beyazı (tipik form): en yaygın çeşit
- huş ağacı: neredeyse beyaz bir kapağa sahip
- meşe: oldukça yaygın bir form; sadece meşelerin altında bulunur, daha gevşek bir eti ve kahverengimsi gri bir kapağı vardır.
- çam (yayla): hafif mor bir parlaklığa sahip olabilen koyu renkli bir şapka ile donatılmış; kırmızımsı kahverengi bir renk tonu ile et.
Ladin porcini mantarı
Ayrı olarak, yalnızca Orta Volga bölgesinin çam ormanlarında bulunan erken bir form ayırt edilir - koleksiyonu Mayıs-Haziran aylarında gerçekleştirilir. Çam formunun aksine, kesimde kahverengimsi değil, hafif kırmızı eti vardır. Porcini mantarı da gölgelere bölünmüştür (her bölgede farklı olabilir). Avrupa ve Transkafkasya'da ve ayrıca Kuzey Amerika ormanlarında, volan gibi görünen bir ağ formu var.
çörek
Görünüşte oldukça benzer olan yaklaşık 40 çeşit çörek (boletus, huş ağacı) vardır. Halka kolonileri adı verilen küçük gruplar halinde nadiren tek tek büyürler. Bu nedenle, ilk mantarı bulduktan sonra, ormanı eli boş bırakmayacaksınız.
Ortak çörek
Boletus ağaçları tam anlamıyla gözlerimizin önünde yerden fırlıyor: günde 3-4 cm yükselebilirler, olgunlaşma süresi sadece 6 gündür. Bu süreden sonra mantarlar aynı hızla yaşlanmaya başlar.
- Açıklama
- Genç mantarların 18 cm çapa kadar hafif kapakları vardır - yaşla birlikte kararmaya ve koyu kahverengiye dönmeye başlarlar. Zamanla, yarım küre şeklindeki şapka, karakteristik bir yastık şekline dönüşür. Nemli ormanlarda yapışkan olabilir, mukusla kaplanabilir.
- Çapı 3 cm'ye ve yüksekliği 15 cm'ye kadar olan bir çörek bacağı, silindir şeklinde açık gri veya beyazımsıdır. Mantarın bir başka karakteristik özelliği, gövde üzerinde uzunlamasına yerleştirilmiş koyu gri pullardır.
- Çörek posası oldukça yoğun beyazdır, kesildiğinde sadece hafifçe koyulaşır. Zamanla, daha gevşek, lifli ve sert hale gelir. Sporların rengi kahverengimsi-zeytindir.
- Çeşit
Büyüme, şekil ve renk yerlerine göre boletus 10 ana türe ayrılır (Rusya'da sadece 9 bulunur):
- sıradan: en değerli tat özelliklerine sahiptir; bu tür mantarların şapkası kırmızımsı kahverengidir; bacak kalınlaşmış ve oldukça yoğun bir yapıya sahip
- bataklık: sadece sulak alanlarda bulunur; ayırt edici özellikler - ince bir bacak, açık kahverengi veya açık gri bir başlık ve yaygın türlerden daha gevşek bir et
- siyah: şapkası neredeyse siyah renklidir ve bacağı kalın ve kısadır; yüksek bir tadı var
- sert: çok zengin, hoş, çok keskin olmayan bir kokuya ve tatlı bir tada sahiptir; pullarla kaplı, grimsi veya kahverengi, bazen mor bir renk tonu ile kap
- pembe: sadece kuzeyde büyür, büyüme dönemi - sonbahar; kapağın rengi heterojendir - kahverengiden tuğlaya; güneşe ulaşmaya çalışıyor, bükük bir bacağı var
- çok renkli: böyle bir boletusun bacağı beyazdır, ancak şapka, genellikle hafif açık ten rengi ile gri ve turuncudan kahverengiye kadar çeşitli tonlara sahip olabilir.
- kapmak: adını büyüme özellikleri nedeniyle aldı - sadece gürgen ormanlarında, Rusya'da çoğunlukla Kafkasya'da bulunur; kül veya beyazımsıdan koyu sarıya kadar kap rengi
- tundra: cüce huş ağacının taçlarının altında yetişir, açık bej renkli küçük bir şapkası vardır.
çörek bataklığı
Aspen mantarları (kızıllar)
Bu mantar türü gerçekten de en çok kavakların altında bulunur. Ve yarım küre şeklindeki parlak şapkaları (bir topun yarısı), düşmüş ve sararmış turuncu-kırmızı kavak yapraklarına çok benzer. Büyüdükçe şekli düzleşir.
kavak mantarı
Acemi bir çörek bile toplayabilir - sonuçta, yanlış analogları yoktur. Doğru, genellikle tek başlarına veya nadir gruplar halinde büyürler. Bunları yaprak döken veya karışık ormanlarda, yalnızca titrek kavakların köklerinde değil, aynı zamanda huş, meşe, çam ve hatta kavaklarda da bulabilirsiniz. Genç ağaçlara çok düşkündürler ve genellikle taçlarında saklanırlar.
- Açıklama
- 15-30 cm çapında olgun bir çörek şapkası, bacağa iyi oturan, pürüzsüz veya hafif pürüzlüdür.
- 3 cm boyutuna kadar boru şeklinde bir tabaka zamanla hafif bir dokunuşla bile kararır ve gevşer.
- Boletusun bir başka özelliği de oldukça uzun ve kalın (22 cm'ye kadar), aşağı doğru genişleyen hafif pürüzlü kulüp şeklinde bir bacaktır.
- Boletus kapağının çapı kural olarak 5-20, daha az sıklıkla 30 cm'dir.
- Boletus'un etli ve yoğun hamuru havada hemen oksitlenir - molada mavi-yeşil bir renge kararır.
Yağlayıcılar
Yağlayıcılar
Sümüksü derileri için böyle adlandırılmışlar - gerçekten de üstleri yağla kaplanmış gibi görünüyor. Bu mantarlar, kıtanın Avrupa kesiminde ve Meksika'da Eylül'den Ekim'e kadar büyür. Çam ve meşeden huş ağacına kadar hemen hemen tüm orman türlerinde kumlu zeminde bu mantarı bulabilirsiniz.
Ayrıca açıklıklarda ve çayırlarda bulunur. Yağlı mantarlar protein içeriği açısından porcini mantarlarıyla bile rekabet edebilmektedir. Tuzlanabilir, kaynatılabilir veya kızartılabilirler. Yemek yerken, kaygan cilt çıkarılır.
- Açıklama
- Genç mantarların şapkası, yarım küre şeklinde kahverengi-çikolata veya sarı-kahverengi, dışbükeydir.
- Zamanla düzleşir ve düzleşir.
- Sap, hafif sarı bir renk tonu ve neredeyse beyaz zarsı bir halka ile çok daha hafiftir.
- Yüksekliği 4-12 cm'dir.
- Kelebekler, kapağın altında tabandan daha hafif olan sulu hamura sahiptir.
- Solucanlar onlara bayılır - bozulma %80'e kadar ulaşabilir.
- Çeşit
iyi hasat
Bu mantarlar sadece sıradan kelebekleri değil, aynı zamanda sarı-kahverengi çeşitlerini de içerir - bu tür kelebeklerin bacakları bile yoğun sarı renktedir. Başka bir tip granülerdir. Dıştan sarı-kahverengiye benzer, ancak daha az yoğun bir renge sahiptir. Bacağında yüzük yok.
Karaçam yağlayıcı, çatlak ve yumru içermeyen sarı-kahverengi veya limon sarısı bir şapkaya ve uzun bir silindir veya kulüp şeklinde aynı renkte kalın bir bacağa sahiptir.
Ayrıca okuyun: Çok yıllık çiçekler (TOP 50 tür): fotoğraf ve isimlerle vermek için bahçe kataloğu | Video + İncelemeler mantar mantarı
Süt mantarları
Bir zamanlar Rusya'da mantarların kralı olarak adlandırılan mantar, hem yaprak döken hem de karışık ormanlarda, özellikle huş ağaçlarının yakınında bulunabilir. Bazı türler sadece iğne yapraklı ağaçların altında, asidik topraklarda bulunur. Nadiren tek başına, gruplar halinde büyür. Süt mantarları temmuz başından ekim ayına kadar hasat edilir.
Süt mantarları
Bu mantar gerçekten Rus olarak kabul edilebilir - Avrupa'da tanınmaz ve hatta ıslandıktan sonra kaybolan tuhaf acılığı nedeniyle zehirli olarak kabul edilir. Yemek pişirmek veya haşlamak için tasarlanmamıştır - sadece tuzlanmıştır.
- Açıklama
- Genç bir gerçek mantarın şapkası düz dışbükey bir şekle sahiptir.
- Büyüdükçe, hafif tüylü, karakteristik, hafifçe içe dönük bir kenarı olan huni şekline dönüşür.
- Cilt ıslak, sümüksü, yaprakların hızla yapıştığı, açık sarımsı veya açık krem renginde, bazen daha koyu lekelerle. Şapka çapı 5-20 cm.
- Şapkaya düzgün bir şekilde akan sapın ortalama yüksekliği 3-7 cm'dir.
- Yaşlandıkça içi boş olur. Mantarın eti oldukça yoğun, kırılgan ve kırılgandır.
- Havadaki sütlü meyve suyu, gri-sarı bir renge kararmaya başlar.
- Spor tozu ayrıca sarı bir renk tonuna sahiptir.
- Taze bir mantarın kokusu çok keskin, tuhaf, belli belirsiz meyve kokusunu andırıyor.
tuzladıktan sonra mantarlar mavimsi bir renk alır
- Mantar türleri
Süt mantarları (şapkanın alttan görünüşü)
Bu mantarın birçok çeşidi vardır:
- gerçek (beyaz): en değerlisi yenilebilir olana aittir; yoğun beyaz bir hamura ve hoş bir "hacimli" aromaya sahiptir; kapağın rengi, camsı ışık çizgili açık sarı veya kremdir; plakalar sarımsı bir kenar ile hafiftir; merkeze bastırılmış şapka, tüylü, kabarık bir kenara sahiptir; Temmuz'dan Eylül'e kadar büyür
- siyah (çörek otu): şartlı yenilebilir mantar, sadece huş ormanlarında yetişir; tadı daha yavan ama daha az kuru, bol tuzlu su veriyor; başlığın rengi ve şekli ile şimdiki zamandan farklıdır - huni şeklinde değil, daha düz, koyu zeytin veya kahverengi, merkeze doğru hafifçe bastırılmış ve daha koyu; neredeyse Ekim ayının sonuna kadar beyazdan daha sonra toplarlar
- çiğ: şekil koni şeklindedir, kapak bir kenar boşluğu ile hafif sarımsı veya açık yeşil renktedir; solucanlar onu yemez; molada görünen suyu bile yeterince acı
- acı (acı, Goryanka): kenarda hafif tüylenme olan kahverengi veya kırmızımsı çan şeklindeki şapka, gövde benzer bir renge sahiptir, ince silindiriktir; mantar uzun süre ıslatma gerektirir; koku küçük
- kırmızı kahverengi: kapak 18 cm'ye kadar oldukça büyüktür, genç örneklerde yuvarlanır, zamanla merkeze bastırılır, kenarları hafifçe sarılır; büyüdükçe bir kırışıklık ağıyla kaplanabilir; bacak, kapağa benzer renkte bir silindir şeklinde kalındır; plakalar sarı veya açık, hafif pembe; tatlı tat; ringa balığına benzer koku
- kavak: kavak veya kavak yakınında gruplar halinde yetişir; şapka huni şeklinde, kavisli kenarlı, hafif, pembemsi lekelere sahip olabilir; bacak kısa, plakalar soluk pembe
- ladin: şapkanın sarı rengine bazen sarı denir; ham şekline benzer, ancak daha uzun bir sapa sahiptir;
- titrek kavak: beyaza benzer, ancak şapkanın üstü karanlık; kurtlu olmaz
- sarı: nadir, ladin veya huş ormanlarında; koyu renkli, içbükey kenarlı, etli, tüylü bir şapka; et hafiftir, basıldığında sararır; tadı beyaz gibi
Siyah süt mantarları
chanterelles
Bu mantar, fırtınalardan sonra Haziran'dan Ekim'e kadar hasat edilebilir. İğne yapraklı veya karışık ormanlarda, düşen yapraklar veya ot yığınlarında aramalısınız.
- Açıklama
chanterelles
- Bu mantarların karakteristik bir şekli vardır ve başkalarıyla karıştırılması zordur.
- Cantharellus cibarius şapkası bacaklıdır - geçişin belirgin bir sınırı yoktur.
- Renklerinde bir fark yoktur. Mantar çapı 5-12 cm.
- Kapağın kenarları sarılı ve hafif dalgalı olup huni şeklinde veya hafif basık bir şekle sahiptir.
- Plakalar hafif dalgalıdır ve gövdeden aşağı düşer.
- Bacağın eti lifli, açık veya sarımsıdır, basıldığında kırmızıya döner.
- Chanterelle, kurutulmuş meyvelerin karakteristik bir kokusuna sahiptir. Tadı, zar zor belirgin bir ekşilik ile hoştur.
- Çeşit
Cantharellus cibarius grisi
Birkaç tür chanterelles vardır:
- ortak (horoz): sarıdan turuncuya renk; kesimde neredeyse beyaz; chinomannose içeriği nedeniyle solucanlar için zararlıdır - bu tür Cantharellus cibarius'ta başlamazlar
- zencefil kırmızısı: yoğun pembemsi-kırmızı renk ve etli lifli et ile karakterizedir
- gri: grimsi ila kahverengi-siyah arası renk, kapağın kenarlarında gri; normalden daha az değerlidir ve belirgin bir tat ve aroması yoktur; nadiren toplarlar - çoğu mantar toplayıcısı buna aşina değildir
- boru şeklinde: sadece iğne yapraklı ormanlarda bulunan, üstüne kadifemsi pullarla serpilmiş grimsi sarı bir mantar
- sararma: renk sarı-kahverengi, koyu pullarla, bacak daha hafif, tat ve koku çok belirgin değil
- kadifemsi: parlak turuncu renkli bir kapağa sahip nadir bir tür, merkeze doğru daha yoğun renkli, tadı hoş, ekşi
- yönlü: karakteristik oymalı, çok dalgalı kenarlı parlak sarı mantar
- cantharellus minör: turuncu Cantharellus cibarius, dışarıdan sıradan, ancak daha küçük, uzun, daha hafif bir bacağa ve vazoya benzer bir şapkaya sahiptir.
- cantharellus subalbidus: çok hafif mantar, turuncu sadece molada; ıslandığında kahverengimsi bir renk alır; tadı zayıf
mantarlar
Safranlı süt kapakları ve chanterelles için ortak olan tek şey renktir (safran kapaklarında daha koyu ve daha yoğun olmasına rağmen). Benzerlikleri burada sona eriyor. Cantharellus cibariuslardan farklı olarak, mantarların daha düzgün, sadece hafif içbükey bir şapkası vardır.
mantarlar
Bacak, benzer renkte olmasına rağmen, açıkça sınırlandırılmıştır ve onunla birleşmez. Şapkada, koyu yeşil renkteki daireler ve lekeler sıklıkla görülür. Develerin eti daha etlidir ve kamelyalarınki kadar kırılgan değildir.
Solucanlar da onlara ekilir. Büyüdükçe bu mantarların rengi değişmez.Bir molada, elleri lekeleyebilen karakteristik kırmızımsı sütlü bir meyve suyu verirler.
Sadece tilkilerde yoktur. Bu mantarların tadı çok hoş - mantarlar da bir incelik olarak kabul edilir.
petrol
petrol
Topa benzeyen bu mantarları, nemli toprakta, organik maddece zenginleştirilmiş yerlerde bulabilirsiniz. Besin değeri açısından, düşük kalorili petroller etten bile daha düşük değildir. Genellikle taze gübreden yapılmış özel bir alt tabaka üzerinde seralarda bile yetiştirilirler.
Meyve zamanı Mayıs-Ekim.
- Açıklama
- Bunlar, kapak çapı 10 cm'ye kadar olan oldukça büyük mantarlardır.
- Küçük örneklerde, yuvarlanır, yaşla birlikte düzleşir.
- Büyüme yerine ve türe bağlı olarak, hem neredeyse beyaz hem de kahverengimsi bir renk tonuna sahip olabilir.
- Kapağın yüzeyi düzdür veya küçük yumuşak pullarla kaplıdır.
- Kalın petrol bacaklarında bile, her zaman bir veya iki katmanlı halkalar vardır.
- Plakalar zamanla kararır ve ışıktan neredeyse siyaha döner.
- Et, hafif sarı veya kahverengi bir renk tonu ile beyazdır.
- Aroma anasona benzer. Tadı hoş, belirgin mantardır.
Birincisi kesimde hızla sararır ve karakteristik bir karbolik asit kokusuna sahiptir. Soluk batağanın bacağı daha incedir ve o kadar yoğun değildir. Farklı renktedirler.
Zehirli mantarın başlığının rengi, yukarıda ve aşağıda eşit derecede açıkken, petrolde aşağıda daha hafiftir.
- Çeşit
tarla petrolü
Mantarlar hem renk hem de yüzey düzgünlüğü açısından farklılık gösterebilir. 200'den fazla türü vardır - bazıları yenilebilir veya şartlı olarak yenilebilir, bazıları ise zehirli olabilir.
Aşağıdaki türler yemek için kullanılır:
- sıradan (çayır): genellikle insan konutlarının yakınında, bahçelerde ve meyve bahçelerinde bulunur; açık veya açık kahverengi kapaklı 10 cm yüksekliğe kadar mantar; karakteristik kavisli kenarları olan küresel şekli yaşla birlikte düzleşir; bacak, üst kısımla neredeyse aynı renktedir;
- orman (blagoshushka): karışık veya iğne yapraklı ormanlarda bulunur, yaprak dökenlerde çok daha az sıklıkta bulunur; bir yumurtanın yarısı şeklinde kahverengi-kahverengi bir şapka zamanla açılır ve 7-10 cm çapa ulaşabilir
- baltalık: ladin veya kayın ağacının altında bulunabilir; basıldığında, ışık şapkası sararır; büyüdükçe, neredeyse beyaz tabaklar kahverengileşmeye başlar
- alan: açık alanların özelliği; bazen köknarların yanında büyür; hafif kavisli kenarları, açık veya krem olan çan şeklinde bir şapka; belirgin badem aroması
- bahçe (kraliyet): üst kısım kremsi ve doğal olarak yetişen bir mantarda kahverengi veya beyazdır; kesildiğindeki yumuşaklık gölgeyi pembeye çevirir
- eğri (nodül): büyüme ile kalınlaşan ve bükülen uzun bir sap üzerinde hafif petrol; iğne yapraklı orman sakini
- Ağustos, ayırt edici özelliği: kahverengi bir şapkanın arka planında turuncu pullar; halkanın altında yavaş yavaş sararırlar
- Koyu Kırmızı: Nadiren meydana gelir, o kadar çok mantar toplayıcısı buna aşina bile değildir; şekil olarak sıradan petrole benzer, ayırt edici bir özelliği koyu kırmızı tendir; molada, beyaz et hemen kırmızıya dönmeye başlar
sevgilim
sevgilim
Tehlikeli bir zehirlenmeye, bir kavanoza girdiğinde, nötr veya alkali bir ortamda oksijensiz proteinlerde hızla gelişebilen butulinus adı verilen bir bakteri neden olur. Bu nedenle, mantarlar her zaman tehlikeli sporları yok edebilecek asit ilavesiyle yuvarlanır.
Ayrıca okuyun: Çocuk doğum günü menüsü (1 ila 12 yaş arası): et yemekleri, atıştırmalıklar ve her türlü tatlı tarifleri (Fotoğraf)
zehirli mantarlar
Ölümcül mantar türleri genellikle yenilebilir mantarlar (çift mantarlar) olarak gizlenir, bu nedenle onları ayırt edebilmeniz gerekir.
sinek mantarı
Sinek mantarı (Amanita)
Bu mantar türü çok zehirlidir - elinize almanız bile istenmez. "Agarik sinek" kelimesinde, çoğu zaman zıt beyaz noktalarla kaplı parlak kırmızı şapkalar hayal ederiz.
Bununla birlikte, başka sinek mantarı türleri de vardır:
- sarı-yeşil (batak şeklinde): bazen renginden dolayı limon denir; bacağın alt kısmı hafif yapışkan pullarla kaplıdır; genç bir mantarın kapağı hafif dışbükeydir, büyüdükçe düzleşir; tüm sinek mantarları gibi, zayıf, sıklıkla bulunan plakalar; dışa doğru soluk batağana benzer, ancak neredeyse hiçbir şey kokmuyorsa, o zaman sinek mantarı kırıldığında, çiğ patates aromasına benzer tuhaf bir koku ortaya çıkar.
- parlak sarı: böyle bir sinek mantarının şapkası koyu sarı renktedir, kenarlarında oluklar vardır; bazen üzerinde küçük pullar görebilirsiniz; zamanla hafif kalınlaşan hafif tüylü bir bacak, tabana daha yakın olan halkayı kaybedebilir
- kaba: kavisli kenarları olan sarı veya çikolata şapkası (yaşla birlikte ortaya çıkabilir) karakteristik büyümelerle kaplıdır; aynı renkteki pullar daha hafif bir bacağın altını da kaplar; zamanla, hafif plakalar kararır; kırıldığında beyaz et rengi sarıya döner
- sertçe: çok hafif, neredeyse beyaz yuvarlak bir başlıkta, piramidal pullar açıkça görülebilir; kapağın alt kısmı, kolayca yırtılabilen bir tür ince “peçe” ile kapatılmıştır; silindirik bacak da pullarla kaplıdır.
ölüm şapkası
Bazen yeşil sinek mantarı olarak adlandırılan en zehirli mantarlardan biri, champignon veya yeşil russula'ya çok benziyor. Soluk batağan, yaz ortasından sonbahar sonlarına kadar yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. Mantarın açık zeytin, yeşil-gri veya çok hafif, ince bir film, sık beyaz plakalı 10 cm çapa kadar bir şapka vardır. Yaşla birlikte koyulaşır.
ölüm şapkası
- Mantarın şekli, yaşla birlikte, tavuk yumurtasına benzeyen karakteristik oval, yarım küre şeklinden neredeyse düze kadar büyük ölçüde değişir. İçi boş, düz bir bacak üzerinde bir yüzük şarttır.
- Tabanda kalınlaşmış ve yere daha yakın, hafif çanak şeklinde bir vajina ile çevrelenmiştir.
- Champignon'dan farklı olarak, yaşlansa bile mantar taburesi plakaları hafif kalır.
- Bu nedenle, zehirlenmeyi önlemek için tek küçük mantar toplamamak daha iyidir.
- Açık bir alanda daha az korkabilirsiniz - bu tür yerlerde mantarı büyümez.
- Zehirlenme belirtileri, küçük bir mantar parçasını bile yuttuktan sonra 8-12, daha az sıklıkla 20-40 saat içinde hemen ortaya çıkmaz.
- 4-5. günde bir yerde durum düzelir.
- Bu döneme "yanlış kurtarma" denir.
- Bununla birlikte, karaciğer ve böbreklerin zehirlenmesi devam eder, bu nedenle ilaç tedavisinin yokluğunda gelecekte ölümcül bir sonuç mümkündür.
sahte bal mantarı
Bu gri-sarı mantarın içerdiği zehirli maddeler, soluk batağanda bulunan toksinlerden daha az tehlikelidir. Sadece mukoza zarlarını etkilerler, bu nedenle onları yedikten sonra sık kusma ve ishal başlar. Bir kişi bolca terlemeye başlar, zayıflık geliştirir.
sahte mantar
Dehidrasyon sırasında baş ağrısı mümkündür. Şiddetli zehirlenmelerde kafa karışıklığı meydana gelebilir. Bununla birlikte, ölümler meydana gelmesine rağmen yine de nadirdir.
- Dıştan, bu zehirli mantar, yenilebilir bir bal mantarına gerçekten benzer, bu nedenle, toplarken, bulunan her örneği dikkatlice incelemek gerekir.
- Onları karıştırmak kolaydır: false yalnızca plakaların gölgesinde farklılık gösterir.
- Yenilebilir mantarlarda kremsidir (yetişkin mantarlarda daha koyu, kahverengimsidir).
- Sahte mantar, belirgin sarımsı veya gri renkli plakalarla donatılmıştır.
- Bu iki mantar türünün ayırt edilebileceği başka bir işaret daha var.
- Sahte türlerin, kapağın ortasında karakteristik bir karanlık noktası yoktur.
En yaygın iki tür şunlardır:
- kükürt sarısı bal mantarı: mantar dışa doğru hemen parlak bir renkle dikkat çeker; 7 cm'ye kadar güçlü, yaşla birlikte düzelen top şeklinde bir şapkaya sahiptir; plakalar açık yeşil veya şapkaya benzer renkte, ancak daha koyu
- tuğla kırmızısı: Avrupa ve Kanada'da daha az tehlikeli, uzun süreli işlemden sonra bile yenirler; bu sahte bal mantarının küresel şapkası etli, kırmızımsı veya sarımsı-kahverengi, bacağın üstü sarı, alt kısmı daha koyu, kahverengi
petrol sarısı
Görünüşte sıradan petrole çok benzeyen, mide rahatsızlıklarına neden olabilen zehirli bir mantar türü. Yenilebilir türlerden temel fark, kırılma bölgesinde görünen fenol ve sarılık aromasına benzer tuhaf bir kokudur. Isıl işlem sırasında karakteristik koku sadece yoğunlaşır.
petrol sarısı
- Pecheritsa (onlar için başka bir isim) ince sarı tenli beyaz bir şapkaya ve ortasında koyu bir lekeye sahiptir.
- Küçük mantarların tabakları hafiftir, yaşlandıkça renkleri gri-kahverengiye dönüşür.
- 15 cm çapa ulaşan şapkanın yuvarlak şekli, büyüdükçe çan şeklini alır.
- Sarı tenli petrol, hem bahçelerde hem de parklarda aşırı büyümüş çimenler arasında ve karışık ormanlarda her yerde bulunur.
- Diğer mantar türleri gibi nemi sever, bu nedenle Temmuz'dan Ekim'e kadar yağışlı mevsimde hızla büyür.
Entoloma zehirli
Ölüme neden olabilecek oldukça zehirli bir zehir içerir. Zehirlenmenin ilk belirtisi şiddetli bir baş ağrısı, karın krampları ve hazımsızlıktır. Mantarın toksik maddeleri kan proteinleri ile bileşikler oluşturduğundan, onları uzaklaştırmak o kadar kolay değildir. Bu nedenle tedavide hemodiyaliz ve kan transfüzyonu kullanılmaktadır.
Entoloma zehirli
Zehirli entoloma, Rusya'nın batısında ve güneyinde, genç yaprak döken ormanlarda ve parklarda, hafif topraklı oldukça iyi aydınlatılmış yerlerde yetişir. Moskova yakınlarındaki ormanlarda çok nadir görülür - özellikle güneyden ithal edilen topraklarda.
- Bu mantarın şapkası sarı veya kahverengi, düz ve yeterince geniş - 20 cm'ye kadar.
- Hafif ipeksi yüzeyi ıslandığında kaygan, yapışkan bir mukus tabakasıyla kaplanır.
- Plakalar nadir ve büyüktür, genç mantarlarda kremsidir, daha eski örneklerde renkleri belirgin bir pembeye dönüşür.
- Bacak esnek ve 10 cm uzunluğa kadar - elastik liflerini kırmak o kadar kolay değil.
- Kağıt hamuru beyazdır ve un gibi kokar.
Şapkada küçük bir tüberkül bulunan yaylı entoloma, boyut olarak biraz daha küçüktür. Karlar eridikten hemen sonra iğne yapraklı ormanlarda ortaya çıkar ve zehirli bir türdür. Kısa vejetasyon süresi nedeniyle, zehir konsantrasyonu biraz azalır, bu nedenle, yuttuktan sonra ölümler daha az görülür.
Russula yakıcıdır (kusma)
Bu mantarı yedikten sonra sıradan zehirlenmeye benzer belirtiler ortaya çıkar. Ancak düzenli olarak alındığında sağlığa ciddi zararlar verebilir - otoimmün değişikliklere ve kansızlığa yol açar. Neyse ki, russula kusması nadiren meydana gelir ve gruplar halinde büyümez.
Russula yakıcıdır
- Onu yenilebilir kırmızıdan ayırt etmek çok zordur - bu ancak plakaların rengini koyu sarıya çeviren sporlar olgunlaştıktan sonra yapılabilir.
- Bu yenmez mantarı tadına göre de belirleyebilirsiniz - yanıyor, yakıcı, acı.
- Acılık ve yanma hissi aldıktan sonra 10-15 dakika daha hissedilir.
- 7-10 cm çapında parlak bir şapkanın yüzeyi çileğe benzer yoğun bir kırmızı renge sahiptir.
- Genç kusma russula'da bacağa bastırılır ve sadece büyüdükçe bir daire şeklinde yükselir.
- Bacak kırılgandır ve kolayca kırılır. Beyaz eti kesildikten sonra bile kararmaz.
Galerina saçaklı
Bu son derece zehirli mantar, bir yaz mantarı ile kolaylıkla karıştırılabilir. Zehirlenmeyi önlemek için, kenar galerinin yaşadığı iğne yapraklı ormanlarda toplamamalısınız - orada neredeyse hiç bulunmaz.
Galerina saçaklı
- Tıpkı soluk batağan gibi, çok zehirlidir.
- Aynı zamanda, onu bir yaz bal mantarından ayırt etmek o kadar kolay değildir ve çoğu durumda basitçe imkansızdır.
- Yenilebilir muadili gibi görünüyor.
- Şapka çan şeklinde sarı-kahverengidir.
- Unlu bir koku ile hamur.
- Galerina plakaları orta kalınlıkta olup, yaşla birlikte sarımsıdan kırmızımsı-kahverengiye dönüşürler.
- Uzun bacak alta doğru hafifçe genişlemiştir. Genç örnekler yoğun beyaz bir halka ile donatılmıştır.
Ayrıca okuyun: Evde mantar yetiştirme - yeni başlayanlar için talimatlar: istiridye mantarı, petrol, miselyum örneğini kullanan bir açıklama. Bu işin incelikleri (Fotoğraf ve Video) + İncelemeler Zehirli
zehirli mantarlar
domuz
domuz ince
Dunka, domuz, matryoshka, boletus, domuz kulağı, kısrak, bu mantarların Orta Rusya, Beyaz Rusya ve Doğu Ukrayna'da bilindiği isimlerden sadece birkaçıdır. Domuzlar nemli gölgeli ormanlarda büyür ve genellikle gruplar halinde bulunur. Temmuz-Ekim ayları arasında her yıl meyve verir.
Karayolları, demiryolları ve sanayi bölgelerinin yakınında büyüyen domuzlar, zararlı maddeleri kendi içlerinde biriktirme özelliğine sahiptir, ağır metaller de dahil olmak üzere insan sağlığına zararlıdır.
Açıklama:
- kapak etlidir, farklı türlerde çapı 5-10 ila 12-15 cm, bazen 20 cm'ye kadar değişir;
- kapağın rengi kahverengi veya kırmızımsı, kenarlar sarılı;
- bacak yoğun, silindirik, 9 cm uzunluğa kadar;
- geniş seyrek plakalar gövde boyunca iner;
- kağıt hamuru sarımsı, yumuşak ve kırılgandır;
- kesimde et kahverengi olur.
Domuz yağı
Çeşit:
- İnce domuz, daha önce şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilen bir mantardır. Bugün zehirli olarak sınıflandırılmaktadır.
- Kızılağaç (titrek kavak) - görünüşte ince bir domuza benzeyen nadir bir çeşittir. Ayrıca zehirli bir mantar olarak sınıflandırılır.
- Şişman domuz (keçe) zehirli olanlar listesinde yer almaz, ancak acı ve sert eti yenmez hale getirir. Bu tür, hasat, işleme ve satışa izin verilen mantarlar listesinden çıkarıldı. Kalın, etli bir bacakta "kardeşlerinden" farklıdır, dokunuşa peluş.
şeytani mantar
şeytani mantar
"Şeytani çörek" olarak da adlandırılan bu mantar, Boletaceae familyasına aittir. Hafif yaprak döken ve meşe ormanlarında yetişir, ağırlıklı olarak kireçli toprakları tercih eder. Kafkasya'da, Avrupa'nın güneyinde, Orta Doğu'da ve Primorsky Krai'nin güney kesiminde bulunur.
Haziran'dan Eylül'e kadar meyve verir. Şeytani mantar çok zehirlidir ve ciddi gıda zehirlenmesine neden olur. Meyve gövdesi, muskarin dahil olmak üzere mantar toksinleri içerir. Mantar, ısıl işlemden sonra bile toksisitesini korur.
Açıklama:
- şapka 8 ila 25-30 cm arasında büyür ve yarım küre şeklindedir;
- şapka pürüzsüz veya kadife olabilir;
- alt tarafta, şapka tübüllerden oluşan bir sünger gibi görünüyor;
- şapkanın rengi beyaz ve grimsi ila kirli gridir, bazen yeşilimsi lekeler vardır;
- hamur soluk renklidir, kesimde maviye döner;
- eski mantarlarda posa kokusu rahatsız edici hale gelir;
- 5 ila 15 cm bacak yüksekliği, küresel şekil, koyu kırmızı örgü desenli.
lif patouillard
lif patouillard
Bu, ölümcül zehirli mantar sınıfına ait olan Volokonnitsa cinsinin en tehlikeli temsilcilerinden biridir. Bu mantarın içerdiği toksinler vücuda girerek otonom sinir sistemine zarar verir.
Esas olarak tepelik veya dağlık alanlarda bulunan bahçelerde, ormanlarda ve parklarda yetişir. Kireçli ve killi toprakları tercih eder.
Meyve mevsimi mayıstan ekime kadardır ve zirvesi ağustos-eylül aylarındadır. Özellikle petrol ve diğer yenilebilir mantarların yetiştiği yerlerde çok sayıda patouillard lifi görülür.
Açıklama:
- şapka kırmızımsı, 3 ila 9 cm çapında, kenarları çatlaklı;
- kapağın ortasında - çıkıntılı bir tüberkül;
- cilt pürüzsüz, ipeksi;
- kağıt hamuru, hasar gördüğünde, özellikle eski mantarlarda kırmızı bir renk tonuna dönüşür;
- sap 4 ila 10 cm yüksekliğinde, şapkayla aynı renkte veya daha soluk;
- plakalar sık, geniş değil, pembemsi-kahverengi;
- basıldığında bacak kırmızıya döner.
örümcek ağı
Peluş örümcek ağı
Bu mantar cinsinin popüler bir adı "bataklık" vardır. Çoğu örümcek ağı yenmez ve zehirli mantarlardır. Bu mantarlarla zehirlenme belirtileri, tedavi artık sonuç vermediğinde, kullanımlarından bir ila iki hafta sonra ortaya çıkar.
Açıklama:
- Örümcek ağları şapka mantarlarına aittir.
- Meyve gövdeleri farklı boyutlarda ve örümcek ağı yatak örtüleridir.
- Şapka yarım küre, konik veya düz olabilir.
- Renk - sarı ve turuncudan kahverengi ve kahverengiye.
- Kapaklı gövde aynı renkte, eski mantarlar soluyor.
- Bacak silindiriktir, genellikle tabanda yumrulu bir kalınlaşmaya sahiptir.
Cins, aralarında aşağıdakiler bulunan 40'tan fazla türden oluşur:
- keçi ağı;
- kan kırmızısı;
- tavuskuşu;
- üvey oğul;
- peluş;
- Mor;
- pullu;
- güzel ve diğerleri.
sahte petek
Sahte hanımeli kükürt sarısı
Bu zehirli mantar Strophariaceae familyasına aittir. Toksinler ısıl işlemle yok edilmez. Yemekten birkaç saat sonra mide bulantısı, kusma başlar ve kişi bilincini kaybeder.
Açıklama:
- farklı türlerdeki şapka 1 ila 7 cm çapında büyür;
- önce çan şeklindedir, sonra secde olur;
- kapak sarımsı ve sarı-kahverengi renktedir, merkezde gölge daha koyudur;
- 10 cm uzunluğa kadar bacak, lifli, içi boş, açık sarı.
Aşağıdaki türler yaygındır:
- Kükürt sarısı sahte petek büyük gruplar halinde büyür. Mayıstan sonbaharın sonlarına kadar kütüklerde ve kütüklerin yakınında görülür. Ayrıca yaprak döken ve bazen iğne yapraklı ağaçların çürüyen odunlarında da yetişir.
- Yosun yaprağı, yosunla yoğun şekilde büyümüş nemli alanları ve sulak alanları tercih eder. Çoğu zaman karışık ve iğne yapraklı ormanlarda bulunur.
- Uzun bacaklı yaprak da yosun arasında nemli alanlarda yetişir. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda asidik toprakları tercih eder.
Sahte yaprak yosunu
Lepiota pectinata (umbel pektinat)
Lepiota pectinata (umbel pektinat)
Bazen zehirli olarak tanımlanan yenmez bir mantardır. Champignon ailesine aittir.
Tarak şemsiye Temmuz ayından Eylül ayının sonuna kadar iğne yapraklı ve karışık ormanların kenarlarında, bahçelerde, sebze bahçelerinde ve meralarda bulunur. Tarak lepiota, Kuzey ılıman bölgesinde geniş bir dağıtım aldı.
Açıklama:
- 2-5 cm çapında şapka;
- genç mantarlarda, başlık konik bir şekle sahiptir, olgun mantarlarda dışbükey uzanır;
- genç mantarların kapağı pürüzsüz, kırmızımsı kahverengidir;
- olgun mantarlarda, kapak çatlar ve soluk bir cilt üzerinde sarımsı-kahverengi pullarla kaplanır;
- kapağın ortası karanlık ve pürüzsüz kalır;
- plakalar ince, beyaz, düzensiz;
- gövde ince, silindirik, tabanda hafifçe genişlemiş;
- kağıt hamuru beyaz, liflidir.
Lepiota serrata (Şemsiye serrate)
Lepiota serrata (Şemsiye serrate)
Bu ölümcül zehirli mantar mantarı, Champignon ailesine aittir ve enkarne lepiota ve pembemsi lepiota olarak da adlandırılır. Temmuz-Ekim ayları arasında yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, koruyucu orman kuşaklarında ve parklarda tek başına ve gruplar halinde yetişir.
Açıklama:
- bacak 4 cm'ye kadar büyür ve tabanda hafifçe genişler;
- kapak 2 ila 5 cm çapında, koyu sarı-kahverengi renkte ve yarım daire şeklindedir;
- kapağın yüzeyi keskin kahverengi pullarla kaplıdır;
- kapağın eti beyaz, bacağın eti pembemsi;
- plakalar serbest, ince, beyazdır.
Miken
Miken mavi bacaklı
Mycena cinsi küçük saprotrofik mantarları içerir. Yaklaşık 60'ı Rusya Federasyonu topraklarında ve eski SSCB'nin diğer ülkelerinde yetişen yaklaşık 200 türü birleştirir. Bu cinsin bazı türleri sadece zehirli değil, aynı zamanda halüsinojenik mantarlardır.
Açıklama:
- Kapak çapı birkaç santimetreyi geçmez.
- Başlığın şekli konik veya çan şeklindedir.
- Kök incedir ve kolayca kırılır.
- Bu cinsin mantarlarının çoğu gri veya kahverengidir, ancak parlak renkli türler de mevcuttur.
Yaygın miken türleri:
- mavi ayaklı;
- pembe;
- temiz;
- kapak şeklinde;
- günlük;
- eğimli;
- kıllı;
- sıradan ve diğerleri.
Miken kıllı
Ayrıca okuyun: Patlıcan: Açık zemin ve seralar için 53 popüler ve sıra dışı çeşidin tanımı ve özellikleri (Fotoğraf ve Video) + Yorumlar yenmez
düz düz
safra mantarı
safra mantarı
Bu mantar, acı tadı nedeniyle yenmez olarak kabul edilir. Çoğu zaman, safra mantarları verimli asidik topraklarda iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Ağaçların veya çürümüş kütüklerin yakınında büyürler.
Safra mantarı hazirandan ekime kadar meyve verir ve neredeyse hiç solucan olmaz. Tüm kıtalara dağıtılır.
Meyve veren cisimler tek tek veya küçük gruplar halinde görünür. Genç safra mantarı genellikle porcini mantarları ve diğer mantarlarla karıştırılabilir.
Açıklama:
- kapak 4 ila 10-15 cm çapında büyür ve yarım küre şeklindedir;
- şapka rengi - sarı-kahverengiden kestane ve kahverengiye;
- alt kapak süngerimsi;
- kağıt hamuru beyaz, kokusuz, tadı acıdır;
- 3 ila 12 cm boyunda bacak, silindirik, lifli, aşağı doğru genişledi;
- bacağın rengi, belirgin bir kahverengi ağ ile sarımsı veya sarı-kahverengidir.
düz düz
Rogatic düz (ramaria düz)
Bu sıra dışı mantar "düz ramaria" veya "sert ramaria" olarak da adlandırılır. Hornwort, Avrasya ve Kuzey Amerika'da yetişir ve Uzak Doğu'da bulunur. Çam ve ladinlerin hakim olduğu iğne yapraklı ve karışık ormanları tercih eder.
Genellikle ramaria çürük ahşapta yetişir, daha az sıklıkla toprakta çalılar arasında bulunur. Mantar yenmez. Hoş bir kokusu var ama acı bir tadı var.
Açıklama:
- meyve veren gövde çok dallıdır;
- bacak açıkça ifade edilir;
- soluk sarıdan kahverengiye ve kahverengiye renk, basıldığında rengi şarap kırmızısına değiştirir;
- Meyve veren gövdenin "dalları" birbirine paralel büyür ve yaklaşık olarak aynı yüksekliğe sahiptir.
Ayrıca okuyun: Zehirli mantarlarla zehirlenme: belirtiler, olası nedenler, ilk yardım (Fotoğraf ve Video) + Yorumlar Koşullu yenilebilir lameller
Koşullu yenilebilir mantarlar
Volnushki
Volnushki
Bu isim, Russula ailesinin Mlechnik cinsine ait bazı mantar türlerine verilmiştir. Bazen solmuş bir sütye bataklık dalgası, gri bir salyangoz gri bir dalga ve sarı bir göğse sarı dalga denir.
Ancak çoğu zaman sadece iki tür mantar dalga olarak sınıflandırılır - beyaz ve pembe. Bu türlerin her ikisi de şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, ancak yanlış pişirilirse sindirim sisteminde rahatsızlıklara neden olabilirler.
Beyaz dalga
Beyaz dalga
Sibirya'da bu mantar "beyaz" olarak bilinir. Beyaz volnushka, ağustos ve eylül aylarında oldukça büyük gruplar halinde meydana geldiği huş bahçelerini ve iğne yapraklı huş ağacı genç meşcereleri tercih eder.
Açıklama:
- şapka 4 ila 8 cm arasında büyür, sarılı bir kenara ve merkezde basık bir şekle sahiptir;
- Beyaz cilt;
- plakalar sık, dar, ayrıca beyaz;
- bacak 2-4 cm yüksekliğe kadar büyür, tabanda daralır;
- sap, şapka ile aynı gölgeye sahiptir.
- yaşla birlikte tüm mantar sararır;
- kağıt hamuru yoğun, beyaz, hafif bir koku ile.
Volnushka pembesi
Volnushka pembesi
Bu mantar ayrıca "volzhanka", "kızamıkçık" ve "dalga" dahil olmak üzere birçok isimle bilinir. Huşların bulunduğu ormanlarda gruplar halinde yetişir, bazen nemli yerlerde ortaya çıkar. Haziran'dan Ekim'e kadar iki "dalga" halinde meyve verir.
Mantar tuzlu ve salamura halde iyidir. Bazen ikinci kurslar dalgalardan hazırlanır. Boşluklarda pembe bir dalga rengi sarıya çevirebilir.
Açıklama:
- şapka 4-12 cm'ye ulaşır, ilk başta dışbükeydir, ancak daha sonra merkezde bir girinti ve kenarları sarılmış olarak düzleşir;
- cilt, eşmerkezli dairelerde düzenlenmiş kaba ve kalın villuslarla kaplıdır;
- kapağın rengi soluk pembe veya gri-pembedir;
- kuru havalarda mantarın rengi soluklaşır;
- kağıt hamuru beyaz, güçlü, keskin bir tada sahip;
- bacak silindirik, güçlü ve sağlam, soluk pembe renkli, 3-6 cm yüksekliğe kadar büyür;
- ilk başta bacak sağlamdır, ancak büyüdükçe içi boş hale gelir;
- plakalar sık, geniş değil.
Tuzlu bir biçimde, tuzlamadan 10-14 gün sonra volushki kullanılması tavsiye edilir.
Sütlü suyunun varlığına rağmen, pembe dalga en kurtlu mantarlardan biridir.
Yenilebilir keseliler
Yenilebilir keseli mantarlar
Morel
Morel konik
Bu cinsin tüm türleri yenilebilir veya şartlı yenilebilir mantarlar olarak kabul edilir. Ancak bunları yemek için kullanmak için uzun süreli ısıl işlem önerilir. Moreller keselilere (Ascomycetes departmanı) aittir.
Moreller, ormanlarda, bahçelerde ve parklarda bulunan ilk bahar mantarlarından biridir. Büyük miktarlarda, moreller orman yangınlarından 3-4 yıl sonra ortaya çıkmaya başlar. Eski yangınların olduğu yerlerde bu mantarlar her yıl düzenli olarak büyüyebilir.
Açıklama:
- İsimlerine rağmen, morellerin buruşuk bir yüzeyi yok, gözenekli bir yüzeyi var. Biraz bal peteğine benziyor. Morellerin zehirli ikizlerden - yüzeyi gözenekli değil buruşuk olan çizgiler - bu temelde ayırt edilebilir.
- Şeklinde, moreller bacakta bir şapkadır.
- Renklendirme çoğu zaman farklı kahverengi tonlarına sahiptir.
- Kapak oval, daha az sıklıkla düzleştirilmiş küresel bir şekle sahiptir.
- Morellerin gövdesi çok gözeneklidir.
Morel cinsi şu anda incelenmektedir. Sadece 21. yüzyılın başında, düzinelerce yeni tür ortaya çıktı ve sınıflandırmada tanımlandı.
Toplam sayıları 80'e yükseldi, aralarında aşağıdaki morel türleri en yaygın olanı:
- İsimlerine rağmen, morellerin buruşuk bir yüzeyi yok, gözenekli bir yüzeyi var. Biraz bal peteğine benziyor. Morellerin zehirli ikizlerden - yüzeyi gözenekli değil buruşuk olan çizgiler - bu temelde ayırt edilebilir.
- Şeklinde, moreller bacakta bir şapkadır.
- Renklendirme çoğu zaman farklı kahverengi tonlarına sahiptir.
- Kapak oval, daha az sıklıkla düzleştirilmiş küresel bir şekle sahiptir.
- Morellerin gövdesi çok gözeneklidir.
Morel bozkır
Ayrıca okuyun: Meyve ağaçlarının zararlıları ve hastalıkları: yaygın sorunların tanımı, tedavi yöntemleri (Fotoğraf ve Video) + Yorumlar yenilebilir tabak
Yenilebilir yağmurluk
Çayır yağmurluk
Bu cinsin mantarları, Champignon ailesine aittir ve başka birçok isme sahiptir: "tavşan patates", "toz silici", "tütün mantarı", "dedenin tütünü" ve diğerleri. Yağmurluklar orta Rusya'nın ormanlarında yetişir. Bu mantarlar çoğunlukla yaz sonunda meyve verir.
Açıklama:
- Bu mantarlar alışılmadık bir kapalı yapıya ve armut biçimli bir şekle sahiptir.
- Çoğu zaman, yağmurlukların iyi tanımlanmış bir sahte ayağı vardır.
- Meyve veren vücudun kabuğu, yaşla birlikte kaybolabilecek dikenli çıkıntılarla kaplıdır.
- Sporlar olgunlaştıktan sonra, kabarık meyve gövdesi üstte açılır ve küçük bir açıklık oluşturur.
Yağmurluk çeşitleri:
- kirpi;
- dikenli;
- çayır;
- armut şekilli;
- gerçek;
- Kahverengi.
Yemek pişirmede yağmurluklar esas olarak haşlanmış halde kullanılır. Çoğu zaman çorba pişirmek için kullanılırlar. Pişirmeden önce, mantarların meyve gövdelerini sert derilerden temizlemek gerekir.
Armut biçimli yağmurluk
Trutovik - tübüler bir mantar, yenmez, yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir türler var
Trutovik gerçek
Ortak ciğerotu
Trutoviki veya tinder mantarları, genellikle ahşapta, daha az sıklıkla toprakta gelişen mantarlardır. Grupları içinde, kava mantarları morfoloji ve substrata bağlanma doğası bakımından önemli ölçüde farklılık gösterir, farklı şekillere ve meyve veren gövdenin farklı boyutlarına sahiptir.
Açıklama:
- Poliporların secde meyve veren bir gövdesi vardır.
- Bu mantarların sert veya etli bir hamur dokusu vardır.
- Daha sert bir hamura sahip olan şapka bacaklı kav mantarı çeşitleri vardır.
Yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir, aşağıdaki çıra mantarı türlerini içerir:
- pullu;
- sülfür sarısı;
- şemsiye;
- ortak ciğerotu.
Ryadovka - agarik mantar, toksik, yenmez, yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir türler vardır
sıra gri
yeşil ispinoz
Ryadovka veya tricholoma (trikholoma) - lamellar zemin mantarı. Ryadovka cinsinde, 45'i Rusya'da yetişen yaklaşık 100 tür vardır.Adlarını, bu cinsin bazı temsilcilerinin gerçekten bazen oldukça uzun sıralar halinde büyüdüğü gerçeğinden aldılar.
Açıklama:
- Mantar kapakları renklidir, nadiren beyazdır.
- Genç örneklerde, kapaklar dışbükeydir, daha sonra dalgalı sarılı bir kenarla düzleşirler.
- Kapaklar lifli veya pullu bir yüzeye sahip olabilir.
- Bacaklar sıkı.
- Birçok türün güçlü, hoş olmayan bir kokusu vardır.
Tecrübeli bir mantar toplayıcı değilseniz, bu mantarı sepete koymak için acele etmeyin. Hem yenilebilir hem de zehirli türler içerdiğinden Ryadovka cinsini daha ayrıntılı olarak incelemeye değer:
- yenilebilir mantarlar (Moğol, kavak, gri kürek);
- şartlı olarak yenilebilir (kürek gümüşü, altın, yeşil ispinoz);
- yenmez (kaba, beyaz-kahverengi, kırık sıra);
- toksik (brindle, koklamak, benekli sıra).
Gübre böceği - agarik, şartlı olarak yenilebilir, yenmez ve zehirlidir
Gübre böceği (mürekkep mantarı)
Gübre böceği veya Koprinus, Champignon ailesinin bir mantar cinsidir. Gübre böcekleri, besin maddeleri, humus yığınları, verimli topraklar, bitki artıkları ve çürüyen odunlar üzerinde büyür.
Açıklama:
- Gübre böceklerinin meyve gövdeleri küçük veya orta büyüklüktedir.
- Şapkalar çan şeklinde, konik veya dışbükeydir.
- Kapakların yüzeyi pürüzsüz veya pullarla kaplıdır.
- Bacak pürüzsüz, uzun, içi boş.
Çeşitli verilere göre, 10 ila 25 tür bu cinse aittir, bunlar arasında:
- beyaz (mürekkep mantarı);
- ağaçkakan (alacalı);
- titreyen (ufalanan);
- katlanmış;
- sıradan;
- karbeyaz;
- ev;
- dağınık (ortak);
- saman ve diğerleri.
bokböceği
Okurlarımızın, en yaygın mantarların ayrıntılı açıklamalarını veren mikolog M. Vishnevsky'nin tavsiyesiyle tanışmaktan zarar görmeyeceğini düşünüyoruz.
Onları videoda görebilirsiniz.
+
Viktor Serada birkaç mantar büyümüştür: kapakların şekli 10 cm çapa kadar yuvarlak, dalgalı, açık kahverengi, pürüzsüz, huni şeklindedir, kapağın alt tarafı süet gibi saf beyazdır. Bir ailede büyür, bacaklar neredeyse yoktur. Tek kelimeyle, çok çekici, AMA???
Mantarlar hakkında bilgiler çok faydalıdır. Teşekkürler!!!
Mantarlar sebze çukurumda (garajda) uzun süre büyüdü - çukurun tavanının altındaki tuğla duvarda. Tamamen beyaz, kokusuz, mantarları çok andıran, ancak çok daha büyük ve bacaklar daha uzun, kökte mantarlar gibi ortak bir miselyumda birlikte büyüdüler. Ne olduğunu asla öğrenemedim, ormanda hiç karşılaşmadım. Biri bana bunun ne tür bir mantar olduğunu söyleyebilir mi?
Garaj piçi.