Salatalık turşusu her zaman vazgeçilmez bir klasik yemek ürünüdür. Bunları herhangi bir marketten satın alabilir, tarifine ve zevkinize göre alabilir veya kendiniz pişirebilirsiniz, ki bu daha çekicidir.
İçerik:
Ayrıca okuyun: Kış için Mantar Hasadı - 15 lezzetli tarif: kurutulmuş, kavanozlarda salamura, tuzlanmış ve her zevke uygun diğer çeşitler
salatalık seçimi
Ev hanımları baharatlarla birlikte her kavanoza ruhlarından bir parça koyarlar. Bir Rus için, klasik bir tarife göre hazırlanmış salatalık turşusu üzerinde çıtır çıtır yapmak gerçek bir zevktir.
Pek çok insan, sürecin zahmetli olduğunu düşünerek tuzlamaya korkuyor. Aslında zaman ve çaba gerektirse de oldukça ilgi çekicidir. Tuzlamanın kurallarını ve sırlarını kullanarak meze çok lezzetli olacak.
Ana bileşen, elbette, salatalıklar. Seçimlerine dikkatle yaklaşılmalıdır, aksi takdirde banka patlayabilir. İpuçları ve uyarılar, asitleme için en iyi örneklerin seçilmesine yardımcı olacaktır.
Bir sebze seçme kriterlerini ayrıntılı olarak düşünün:
- Salatalık meyveleri taze olmalı
- Uzunluk 15 cm'den fazla değil, bu boyut teneke kutular için idealdir
- Meyveler sivilce ile kaplanmalıdır.
- Sebzenin şekli eşit olmalı, hafif bir bükülme diyelim. Kanca şeklindeki salatalıklar evliliğe gönderilir, pişmanlık duymadan dekapaj için uygun değildirler.
- Et, kesimde boşluk olmadan sağlam ve gevrek olmalıdır. Az tohumlu çeşitleri seçmek en uygunudur.
- Meyvenin tadı acı olmamalıdır, kavanozdaki tüm salatalık grubunu mahvedebilir.
- Cilt sıkı ve parlak yeşil renkte olmalıdır. İnce tenli sebzeler topallayacak ve gevrekliğini yitirecek
Olgunlaşmış sebzeler dekapaj için uygun değildir. Sert bir cilde ve tohumlara sahiptirler. Olgunlaşmış bir meyvenin içinde genellikle bir boşluk vardır. Tuzlanmaları eşit olmayacak. Bankanın patlama riski katlanarak artıyor.
dekapaj için ideal
Bir meyve seçerken, kalitesini göz önünde bulundurmanız gerekir. Bir evlilik varsa, kesilebileceği gerçeğiyle yönlendirilemezsiniz. Herhangi bir leke, çatlak, çürüme belirtisi olmamalıdır.
Kusurlar kesilebilir, ancak bakteriler salatalığı zaten etkilemiştir. Sap bölgesindeki kırışıklıklar bayat olduğunu gösterir. Parlak meyve büyük olasılıkla pazarlanabilir hale getirmek için bir balmumu çözeltisi ile işlenir, onu yıkamak zordur.
Tezgahta ıslak salatalık varsa, bu onların bayatlığını ve satılık su ile canlandığını gösterir. Kısa meyveli çeşitler tuzlama için uygundur. En verimli olanı Muromsky ve Nezhinsky'dir. Çabuk sarıya dönerler.
Bahçıvanların her gün hasat etmesi gerekir. Bu, kış için hasat için daha fazla sebze seçmenizi sağlayacaktır.
Ayrıca okuyun: Kış için pancar pişirme - 17 harika tarif: çok lezzetli ve sağlıklı meyve hazırlama
Sonrasında salatalıklar seçiliyse, onları tuzlama işlemine hazırlanmaya başlamanız gerekir. Her şeyden önce, her meyveyi iyice yıkayın. Sivilce üzerindeki tüm sivri uçları çıkarın.
Burun ve kuyruk sebzeden kesilir.Bunu yapmak arzu edilir, çünkü tüm nitratlar içlerinde birikir. Ayrıca, eğer sulanmazlarsa, kuyruğun tadı acı olacaktır. Salatalıklar kendi bahçenizden, koşulsuz kalitede ise, meyveleri bütün bırakabilirsiniz.
Hazırlanan meyveler en az 3-4 saat temiz su ile dökülmelidir, 10-12 saat suda bekletmek daha iyidir. Salatalıkları besleyecek, boşlukları dolduracak. Kavanozdaki tuzlu suyu emmezler. Bu prosedür onları daha çıtır yapacaktır.
Hazırlanan kornişonları peçete veya mutfak havlusu üzerine koyun. Bankaya yatırılmaya hazırlar.
Ayrıca okuyun: Polikarbonat bir serada kış ve yaz aylarında salatalık yetiştirme: özellikler ve teknoloji (Fotoğraf ve Video) + İncelemeler
Salamura Malzemeler
Tuzlu suyun ana bileşeni sudur. Bahar ya da iyiyse daha iyidir. Şehir sakinlerinin bunu bulması zordur, bu nedenle şişelenmiş veya filtrelenmiş su kullanabilirsiniz. İçinde ne kadar az kirlilik varsa, salatalık turşusu için o kadar iyidir.
Klasik salamurayı hazırlamak için baharatlar kullanılır:
- frenk üzümü yaprağı
- Karabiber
- Yapraklar, yaban turpu rizomunun parçaları
- Dereotu, sadece şemsiye kullanılması tavsiye edilir
- Sarımsak
- kaba kaya tuzu
Ayrıca okuyun: Açık alanda salatalık yetiştiriciliği: tohum ekimi ve bakımı | (Fotoğraf ve Video) +Yorumlar kavanoz hazırlama
steril kavanozlar
Turşuları kış aylarında muhafaza edebilmek için kapların temiz ve steril olması gerekmektedir. İlk önce kavanozları kabartma tozu ile ovalayın ve 1 saat bekletin. Ardından sabunla güzelce yıkayın. Sonunda temiz su ile duruladığınızdan emin olun.
Kavanozları sebzelerle doldurmadan önce bir ısıl işlem süreci gereklidir. Bu dezenfeksiyon için yapılır. Bu süreçte, tüm mikroplar öldürülecek. Bu olmadan çoğalacaklar, bu da fermantasyona yol açacak, sonuç olarak kış hazırlıkları bozulacak.
Kapakları unutmayın, ayrıca sterilize edilirler. Onları kaynar suya koyun ve 5-10 dakika pişirin.
Kapaklar, pas ve kusur izleri olmadan düz olmalıdır. Anahtar teslim kapakları seçerken, lastiğin tam oturduğunu kontrol etmeniz gerekir. Dikiş için, herhangi bir hasar olmadan mükemmel olmaları gerekir.
Sterilizasyon işlemi uygun bir şekilde gerçekleştirilebilir. Bunların birkaç türü vardır:
Feribot
Buhar sterilizasyon işlemi
Bu yöntem için yarısı suyla dolu bir tencereye ve bir ağ, ızgara veya ortasında delik olan özel bir sterilizasyon kapağına ihtiyacınız var. Su kaynayınca üzerine bir kavanoz konur. Steril kaplarda duvarlarda büyük su damlaları oluşur.
Sterilizasyon süresi hacme bağlıdır (tabloya bakınız):
| hacim olabilir | sterilizasyon süresi |
| 1 litre | 10 dakika |
| 2 litre | 15 – 20 dakika |
| 3 litre | 30 dakika |
Kavanozlar sterilizasyondan sonra çok sıcaktır. Özel maşa kullanarak bunları dikkatlice çıkarın. Bunlar yoksa temiz bir mutfak havlusu kullanabilirsiniz. Masanın üzerine baş aşağı yerleştirilir ve steril kapaklarla kapatılır. Kapakları bir çatalla kaynayan sudan çıkarmak uygundur.
Çift kazanınız veya multicookeriniz varsa bunları buhar sterilizasyonu için kullanabilirsiniz. Süreç aynı prensibi takip eder.
Kaynar suda kaynatın
Bu yöntem en iyi şekilde küçük kavanozları sterilize ederken kullanılır. Tava soğuk suyla doldurulur, içine kavanozlar yerleştirilir. Patlayabileceği için sıcak bir cam kaba koymayın. Kaynamaya getirin. Kaynama süresi 5 - 10 dakikadır. Maşa ile çıkarmak kolaydır.
Fırında
sterilizasyon işlemi
Banklar ızgara boynuna yerleştirilir. Önemli bir durum: Soğuk bir fırın, sıcak cam çatlar. Islak olmaları gerekir, bu nedenle yıkandıktan hemen sonra yerleştirilmelidirler. Sterilizasyon, 160C'ye ayarlanmış bir sıcaklıkta 15 dakika sürer.Cam üzerindeki damlalar tamamen buharlaşmalıdır.
mikrodalgada
Bu yöntemi kullanarak kavanoza biraz su koyduğunuzdan emin olun, aksi takdirde patlayacaktır. 900 watt güçte 3 dakika sterilize edilmiştir. Böylece büyük bir kabı sterilize edebilirsiniz, bunun için içine su dökerek yanına koyun.
Potasyum permanganat kullanmak
Potasyum permanganat
Yukarıdaki yöntemlerin kullanılması mümkün olmadığında yöntem iyidir. Basittir, cam kap yıkandıktan sonra parlak pembe bir potasyum permanganat çözeltisi ile durulanır.
Ayrıca okuyun: Salatalık: 29 çeşidin tanımı, ana özellikleri ve onlar hakkında bahçıvan yorumları | (Fotoğraf ve Video)
Klasik tuzlama tarifleri
Her şey hazır - kavanozları doldurma zamanı
En alta baharatlar konur. Daha sonra bankanın tuvali salatalıklarla doldurulur. Ayakta çıldıracaklar. Altta daha büyük kavanozlar, üstte daha küçük kavanozlar. İstenirse, sebze sıralarının arasına baharatlar serilebilir. Her şey koyulduktan sonra tuzlu su dökülür.
Birkaç klasik tuzlama yöntemi vardır. salatalıklar:
- Sıcak
- Soğuk
- Sirke veya aspirin ile
Oranları belirterek her birini daha ayrıntılı olarak ele alalım:
sıcak yol
Sıcak yöntem için malzemeler:
- 1 litre su için 2 yemek kaşığı tuz
- salatalık - 1,5 kg
- Biber - 5 bezelye
- Sarımsak - 3 diş
- dereotu - 2 salkım
- Yaban turpu - 1 sayfa
- Meşe - 2 yaprak ve bir parça ağaç kabuğu
- Defne yaprağı 3 adet
- Sıcak yöntemde tuzlu su tuz ilave edilerek kaynatılır.
- Sıcak olarak kavanozlara dökülür. Naylon kapak ile kapatılır, 7 gün eskitilir.
- Ancak bundan sonra demir örtüler altına sarılır.
- Başka bir yol daha var: Bir kavanoz salatalığın üzerine kaynar su dökün, soğuyana kadar bekletin.
- Bir tencereye boşaltın ve tuz ekleyerek tekrar kaynatın.
- Salamurayı kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
- Kapakları aşağı çevirin ve ılık bir battaniyeye sarın, bir gün bekletin.
- Tuz hazır.
- Bir bodrum katına veya belirlenmiş depolama alanına yerleştirilebilir.
soğuk yol
tuzlama işlemi
Soğuk tuzlama için malzemeler:
- salatalıklar – 2 kilo
- Su - 1,5 litre
- Tuz - slaytsız 3 yemek kaşığı
- dereotu - 2 şemsiye
- Biber - 7 bezelye
- Yaban turpu - 2 yaprak
- Frenk üzümü - 3 yaprak
- Sarımsak - 2 diş
- votka - 50 gr
- Kiraz - 4 yaprak
- Salatalıkları baharatlarla değiştirerek bir cam kaba koyun.
- Soğuk suyla doldurun.
- Naylon bir kapakla kapatın, soğuk bir yere koyun.
- 2 - 3 gün içerisinde bankalarda fermantasyon gerçekleşir.
- Altlarında biriken havayı boşaltmak için kapakları açmanız gerekir.
- Sonra tekrar kapatın ve 24 saat daha bırakın.
- Bir gün sonra metal kapaklarla sarın.
Sirke ve sitrik asit ile tuzlama
Ek Malzemeler
Sirke veya sitrik asit ilavesiyle tuzlama için malzemeler:
- Salatalık - 0,5 kg
- Dereotu çiçeği, tercihen tohumlu, ne kadar çoksa o kadar iyi
- yaban turpu - 1 yaprak
- Sarımsak - 2 diş
- Tuz - 2 yemek kaşığı
- Su - 1 litre
- Frenk üzümü - 3 yaprak
- Sirke - 1 yemek kaşığı veya sitrik asit
Rusya'da salatalıklar fıçılarda tuzlanmış, bu yöntem bir klasik olarak kabul edilmelidir. Modern ev hanımlarının çoğu zaman evde varilleri yoktur. Emaye bir kova veya büyük bir tencere kurtarmaya gelecek. Tuzlama iki aşamada gerçekleşir:
- Altlarına baharatları, ardından salatalıkları koyun.
- Yani, katmanları neredeyse en üste getirin.
- Sebzeleri örtmek için tuzlu su için yer bıraktığınızdan emin olun.
- Salamura, 1 litre soğuk suya 2 yemek kaşığı tuz oranında yapılır.
- Üzerine bir yük ile bastırın ve 4 gün oda sıcaklığında bırakın.
- Salatalıkların salamura ile kaplanması ve yüzmemesi için baskı yapılır.
- Bu, homojen tuzlama sağlar.
- Ağır bir yük, tüm tuzlamayı bozacak olan meyveyi ezebilir.
- Laktik asit salatalıklardan öne çıkmalıdır.
- Tuzlu su bulanıklaştı ve meyveler beyaz bir kaplama ile kaplandı.
- Bu iyidir, çünkü bir koruyucudur.
- Yıkayamazsınız, salatalıkların küflenmesini engeller.
- Salamurayı boşaltın ve kaynatın.
- Kavanozları doldurmaya yetecek kadar sıvı olmaması durumunda su ısıtıcısını ayrı olarak kaynatın.
- Baharatlar rolünü oynadı ve tadı verdi, onları atmak için kaldı.
- Salatalıkları steril kavanozlara yerleştirin ve gerekirse sıcak salamura dökün, kaynar su ile tuzu karıştırın ve üstüne ekleyin.
- Bir kaşık sirke veya sitrik asit ekleyin. Tadı etkilemezler.
- Görevleri turşuları mümkün olduğu kadar uzun süre tutmaktır.
- Kavanozları kapaklı olarak sarın ve ters çevirin.
- Toplanın ve bir günlüğüne bırakın.
- Soğudukça, kilerde veya kilerde saklamak için onları kaldırabilirsiniz.
- Bu tarife göre salatalık turşusu birkaç yıl saklanır.
Bazı ev hanımları bu salatalık turşusu tarifinde sirke yerine aspirin kullanıyor. Korumada fenolik bileşikler oluşturur. İnsan sağlığı için tehlikelidirler. Böyle bir atıştırmalık yedikten sonra karaciğer ve böbreklerle ilgili problemler yaşayabilirsiniz.
İlave şeker ile tuzlama
Şeker ekle
tuz salatalıklar şeker ile eklenebilir. Bu tuzlu-tatlı bir tat verecektir. Sonuç çok lezzetli bir turşu.
İçindekiler:
- salatalık - 2 kg
- Tuz - 2 yemek kaşığı
- Şeker - 2 yemek kaşığı
- Sirke - 1 yemek kaşığı
- Su - 1 litre
- Sarımsak - 2 diş
- Biber - 5 bezelye
- dereotu - 2 salkım
- Baharatları ve sebze meyvelerini kavanozlara koyun, üzerlerine kaynar su dökün.
- Su oda sıcaklığına kadar soğutulduktan sonra bir tencereye boşaltılır, tuz ve şeker ilave edilerek tekrar kaynatılır.
- Sonra tekrar boşluklara dökülür.
- Üzerine sirke dökün.
- Ardından, demir kapağı yuvarlayın.
- Gün boyunca baş aşağı, bir battaniye ile örtülü olarak soğumaları gerekir.
Ayrıca okuyun: Evde büyüyen fideler: domates, salatalık, biber, patlıcan, lahana, çilek ve hatta petunyalar. Bu konunun tüm incelikleri Tavsiye
Deneyimli şeflerden bazı faydalı ipuçları
- Dekapaj için geç salatalık çeşitleri, erken olanlardan daha uygundur. Onlar daha çıtır.
- Salamura çok önemlidir. Çok miktarda tuz, atıştırmayı çok tuzlu hale getirecektir. Eksikliği fermantasyona yol açacak, salatalık ekşi olacak. Tuz bozulmuş olabilir.
- Salatalık kavanozlarının patlamasını önlemek için her birine bir tutam hardal tohumu ekleyebilirsiniz.
- Meşe kabuğu sebzeyi daha çıtır yapacaktır. Kavanoza küçük bir parça eklemeniz gerekir.
- Dekapaj işlemini hızlandırmak için her salatalığı bir örgü iğnesi ile delmeniz gerekir.
- Yaban turpu kökü mezeyi küften koruyacaktır.
- Sarımsak karanfillerinin filmlerden temizlenmesi gerekir. Kolayca çıkması için dilimlerin suyla doldurulması gerekir.
Ayrıca okuyun: Nane: tıbbi özellikleri ve kontrendikasyonları (kadınlar ve erkekler için), nane, çay, tentür ve diğer varyasyonları + Yorumlar Salatalık turşusunun yararları ve zararları
Salatalık turşusu lezzetli ve sağlıklıdır. 100 gr. sadece 11 kcal içerir. Ancak bu bir diyet ürünü değildir, çünkü iştahı arttırırlar.
- Tuzlama işlemine rağmen yararlı maddeleri korurlar: kalsiyum, magnezyum, fosfor, potasyum, çinko, demir, iyot, C, B, PP vitaminleri. Lif bakımından zengindirler.
- Vitaminler sayesinde salatalık insan bağışıklığını arttırır. Rusların tüm dünyada “kahramanca sağlıkları” ile ünlü olması boşuna değil. Evde hazırlanan doğal ürünler onu güçlendirmeye yardımcı olur.
- Fermantasyon sırasında laktik asit açığa çıkar. Bağırsaklar üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, faydalı bakterilerin büyümesini uyarır. Bu asit mide suyu üretimini arttırır.
- Salatalık turşusu alkolün etkilerini nötralize eder. Bayramdan sonra sabah içenler doğrusunu yapıyorlar.
- Salatalık turşusu da zararlı olabilir. Vücutta sıvı tutulmasına neden olabilirler. Bu nedenle ödem sorunu yaşayan kişiler bu lezzetli ürünün kullanımını sınırlandırmalıdır.
- Tuz, obezite, hipertansiyon, ateroskleroz, kolelitiazis, piyelonefrit hastaları tarafından dikkatli kullanılmalıdır.
- Zarar aşırı salatalık tüketimine neden olabilir. Kesinlikle herkes az miktarda konserve sığır eti alabilir.
Salatalık turşusu ile yapılan yemekler
Turşu harika bir mezedir.Bağımsız bir yemek olarak ve salata ve çorbaların bir parçası olarak hizmet edebilirler. Malzemelerden biri olarak salatalık, herhangi bir yemeğe baharat katar.
Klasik olivier tarifi
Olivier şenlik masasında geleneksel bir salata haline geldi. Klasik tarif hakkındaki tartışmalar azalmaz. Orjinal olarak ela orman tavuğu ve soya-kabil ile hazırlanan bir versiyonu var.
Favori yemek
İlginç, ama kimse içeriğin ne olduğunu bilmiyor. Salata, Fransız şef Lucien Olivier tarafından Rusya'ya getirildi. Başlangıçta, yemek, bir slaytta düzenlenmiş bileşenlerle servis edildi.
Masada karıştırmanın rahatsızlığı nedeniyle bu seçenek bizimle kök salmadı. Olivier'in turşu ile klasik tarife göre nasıl pişirileceğine daha yakından bakalım.
Birleştirmek:
- Patates - 3 adet.
- havuç - 3 adet.
- Yumurtalar - 5 adet.
- Yeşil bezelye - 1 kutu
- Salatalık turşusu - 6 adet.
- soğan - 1 adet.
- Doktor sosisi - 350 gr.
- Mayonez - 200 gr.
- Tatmak için biber ve tuz.
Adım adım pişirme adımları:
- Patates ve havuçları bir fırça yardımıyla güzelce yıkayın. Deride kaynatın. Pişirdikten sonra soğutun ve temizleyin. Küçük küpler halinde kesilmeleri gerekir.
- Yumurtaları ayrı ayrı kaynatın. Temizleyin ve küpler halinde kesin.
Bir yumurta kesici kullanmak uygundur. Fotoğraftaki gibi bir kafes ile yuvarlak
- Sosis de aynı şekilde kesilir. Sosis yerine haşlanmış et, tavuk veya jambon kullanabilirsiniz.
- Soğanı soyun ve doğrayın.
- Salatalıkları kesin ve fazla suyunu sıkın. Bu, salatanın aşırı sulanmasını önleyecektir.
- Bir kavanoz yeşil bezelye açın ve tüm sıvıyı boşaltın.
- Tüm malzemeleri karıştırın.
- Mayonez ve baharatları ekleyin.
- Servis yapmadan önce bir salata kasesine koyun ve otlar ile süsleyin.
Orta büyüklükte küpler kesin. Çok ince doğranmış sebzeler, salatası yulaf lapasına dönüştürür. Masanın üzerinde iştah açıcı görünmeyecek.
klasik salata sosu tarifi
Rusya için salatalar tipik bir yemek değil. 19. yüzyılda Çar I. Aleksandr döneminde masalarda ortaya çıktılar. Vinaigrette ülkemizde icat edildi, sadece biz bu isim altında biliyoruz.
Tüm dünyada buna Rus salatası denir. Vinaigrette en faydalı salata olarak kabul edilir. Vejetaryenler arasında çok popülerdir.
Şimdi birçok seçeneğe sahip. Metresler, malzemeler ekleyerek deneyler yapıyor: et, balık, mantar, bezelye, avokado. Herhangi bir kompozisyonla, temel klasik bir reçetedir.
Birleştirmek:
- Deride haşlanmış patates
- Pancar, pişmiş veya haşlanmış
- Havuç, haşlanmış
- tuzlu salatalık
- lâhana turşusu
- Soğan
- Yeşillik
- Tuz
- Rafine edilmemiş ayçiçek yağı
- sofra sirkesi
Yakışıklı salata sosu
- Vinaigrette haşlanmış sebzeler soğutulmuş olarak yerleştirilir.
- Havuç hariç tüm bileşenler aynı oranlarda alınır, biraz daha az koyarlar.
- Malzemeleri küpler halinde kesin.
- Salata sosu için yağ, tuz ve az miktarda sirke karıştırılır.
- Orijinal tarif, haşlanmış yumurta için çağrıda bulundu.
- Çarlık Rusya'sında tuzlu ringa balığı versiyonu popülerdi.
- Onun için balık bir saat süte batırıldı.
- Kemiklerden ve deriden temizlendi, ince kıyıldı.
- Bu versiyonda lahana turşusu yoktu ama daha fazla patates koymuşlar.
- Servis yapmadan önce sosun ayrı olarak hazırlanması ve salatanın giydirilmesi çok önemlidir.
- Sebzelerin iyi emmesi için yeterli sos olmalıdır.
- Bir benzin istasyonunda yüzmemelidirler.
Salatalık turşusu tarifi videosu
İzleyin ve başlayın
