Birçok insan füme etin tadını sever, ancak çok az insan benzer bir ürünü bir mağazadan veya dahası çeşitli pazarlardaki bilinmeyen satıcılardan satın almak ister. Bu arada, minimum çabayla, mevcut herhangi bir arazi parçası üzerinde, yardımıyla füme et pişirmenin mümkün olduğu bir cihaz oluşturabilirsiniz - bir kantinin. Bu, bir dizi et ve balık lezzetinin üreticilerinden sonsuza dek bağımsız olabileceğiniz, üretimi ve kullanımı oldukça basit bir tasarımdır. Sadece birkaç gün içinde kendi ellerinizle sabit bir soğuk tütsülenmiş duman odası oluşturabilirsiniz. Ve bu tür cihazların uygulanması için çok basit seçenekler sadece birkaç saat içinde tasarlanabilir.
İçerik:
Ayrıca okuyun: Bir çamaşır makinesi pompasından kendin yap dalgıç pompası ???
neden soğuk füme
Böyle bir kantinin tasarımının seçilmesinin nedenleri tesadüfi değildir. Sıcak tütsülenmiş tütsülemelerde, et ve balık aslında ısıl işleme tabi tutulurken, üzerlerine etki eden dumanın sıcaklığı yaklaşık + 100 ° C'dir, bu da doğal olarak et dokularında sıvıların kısmen kaynamasına neden olur.
Ahşaptan yapılmış tipik bir soğuk tütsülenmiş kantinin
Aynı zamanda, ürünlerin işlem süresi küçüktür (tahrip etmemeleri için). Bu şekilde elde edilen et, iyi bir tada sahip olmasına ve sağlık açısından güvenli olmasına rağmen kısa bir raf ömrüne sahiptir (genellikle 5-7 gün).
Soğuk tütsülenmiş bir tütsüleme odasında, ürün termal değil, dumanla kimyasal işleme tabi tutulur. Aynı zamanda, sıcaklık nadiren +50°C'ye ulaşır ve bazı et ürünlerinin genellikle +30°C'de işlenmesi tavsiye edilir.
Bu sıcaklıklarda, et veya balıkların dumanla “emprenye edilme” hızı çok yavaştır ve bu tür füme etlerin hazırlanma süreci bazen birkaç gün sürer. Aynı zamanda et, aslında koruyucu bir etkiye maruz kalan bakteriyostatik duman dumanı maddeleriyle emprenye edilir. Bu şekilde elde edilen ürünlerin raf ömrü birkaç hafta, hatta aylardır.
Ayrıca okuyun: Pili en kanıtlanmış ve etkili şekilde yeniliyoruz❗️ Duman odasının çalışma prensibi
Kendin yap tuğla mangal: Adım adım talimatlar, çizimler (25+ Fotoğraf ve Video) + İncelemeler
Ev yapımı bir kantinin çizimi
Sigara içme işlemi, talaşların için için için yanan tarafından gerçekleştirilir. Böyle bir yapının tüm düğümlerinin tasarımı, mümkün olan her şekilde için için için yanan ve duman emisyonu sürecine katkıda bulunur. Duman odasının bileşimi üç bileşen içerir:
- fırıntalaşların yakıldığı yer
- bacasigara içme yerine duman ve ısıtılmış hava verme işlevini yerine getiren
- sigara odası - sigara içme işleminin doğrudan gerçekleştirildiği özel bir alan
Sigara şu şekilde oluşur: talaşlar fırında ısınır ve için için için yanan başlar. Bacadan tüten duman, ürüne etki ettiği sıkıca kapalı bir sigara içme odasına girer - et veya balık.
Bir tuğla tabanlı ülkede kantinin
Ayrı olarak, baca gibi bir kantinin ünitesi hakkında konuşmalıyız. Görünür sadeliğine rağmen, bu, tüm sistemin en önemli düğümlerinden biridir. Ana işleve ek olarak (ete duman vermek), dört önemli işlevi daha yerine getiren kişidir:
- Soğuk sigara içimi sırasında duman sıcaklığında kabul edilebilir değerlere ön bir düşüş sağlar
- Ortaya çıkan ürünlerin iyi tat ve aromasının garantisi olan zararlı maddelerin (her şeyden önce tamamen yanmış kompleks hidrokarbonlar) çökelmesini teşvik eder.
- Borudaki filtreler, yanmamış ürünlerin en tatsız maddelerini - kanserojenleri yoğuşturur.
- Karbon monoksitin yiyeceklere ulaşmasını engeller
Bir varilden bir kantinin düzenlenmesi örneği
Yukarıdaki tüm işlevleri yerine getirmek için baca uzunluğu yeterli olmalıdır. Duman odasının performansına bağlı olarak baca uzunluğu 3 ila 10 m arasında olabilir.
Ayrıca okuyun: Sadece 5 dakikada evde bir kıyma bıçağı nasıl keskinleştirilir?
Sabit bir kantinin yapılması
Yeraltı bacalı soğuk tütsülenmiş kantinin
Bir kantinin yapımı bir yer seçmekle başlar. Duman çekişini sağlamak için, sigara odası ocaktan biraz daha yükseğe yerleştirilmelidir, yani baca bir açıyla yerleştirilmelidir.
Çoğu zaman, bu tür yapılar, stabilitelerini artırmak için doğrudan zemine yerleştirilir. Ayrıca, sadece sigara içme odası yerden dışarı çıkar ve baca ve ocak yer seviyesinin altında bulunur.
Bu düzenlemenin birkaç avantajı vardır:
- bina daha az yer kaplar
- bacadaki dumanın ek soğutması
Doğal olarak, toprak işleriyle uğraşmak zorunda olmanız gerçeğinden oluşan dezavantajları da vardır.
Yer üstü baca
Fırının yüksekliği ile tütsüleme odasının yüksekliğinin farklı olacağı gerçeğinden yola çıkarak, tütsüleme tesisatını yerleştirmek için ideal yer:
- hafif eğim
- rezervuarın bankası
Yamaçta, işin başında, baca için bir hendek ve ocak kutusunun yeri için bir çukur kazmanız gerekecek.
Zemini karıştırmak istenmiyorsa, sigara tesisatının tüm yapısal elemanları zeminin üzerine yerleştirilebilir.
Sigara odası
Ahşap bir evin sigara içme odası olarak kullanın
Bir duman odasının üretimi bir duman odası ile başlar. Tasarımı değişebilir. Aşağıdaki seçeneklerden biri kamera olarak kullanılabilir:
- ahşap kutu; metal kutu
- tuğladan yapılmış MAF
- eski varil (hem metal hem de ahşap)
- eski buzdolabı veya fırın
Yüklenen ürünlerin miktarına bağlı olarak, haznenin hacmi onlarca ila yüzlerce litre arasında olabilir. Optimum hacim 200 litredir; bu standart demir varillerin sahip olduğu hacimdir.
Sigara içme odası sıkıca gömülmeli ve ürünleri yerleştirmek için içine ızgaralar veya süspansiyon noktaları yerleştirilmelidir.
Metal bir varilden sigara içme odası
Sigara içme odasının iç yapısı, dumanın içeride bulunan tüm ürünlere serbestçe akabileceği şekilde olmalıdır.
Aynı zamanda, çekişi sağlamak için hazne hava geçirmez şekilde kapatılmamalıdır. Genellikle üst kısmında, kalan dumanın çıkacağı küçük bir boru için bir açıklık sağlanır - bu, duman çekişi için gerekli koşulu sağlayacaktır.
Borulu bir gaz silindirinden sigara içme odası
Çok basit tasarımlarda hazne açık kalır ve üstüne bir parça çuval bezi konur.
Ürünleri yerleştirmek için kafesler veya asma noktaları, birbirinden keyfi bir mesafede içeriye yerleştirilebilir. Sabitleme yöntemi herhangi biri olabilir; asıl mesele, hacim boyunca engelsiz duman geçişi koşulunun gözlenmesidir.
Eski bir buzdolabını sigara içme odası olarak kullanmanın birçok avantajı vardır. Bunlar şunları içerir:
- hermetik olarak kapatılmış kapı
- kafes şeklinde ürünler için rafların varlığı
- duvarların ısı yalıtım özellikleri
Ek olarak, buzdolabı hazır bir tasarımdır ve onu “bağlamak” için, dumanın girmesi ve çıkması için zeminde ve çatıda delikler açmanız yeterlidir.
Buzdolabından sigara odasındaki ürünler
En dayanıklı ve güvenilir sigara içme odaları tuğla ürünlerdir. Hemen hemen her kapasiteye sahip olabilirler ve evrensel olabilirler - yani soğuk ve sıcak sigara içmek için kullanılabilirler. İkinci durumda, ateş kutusu doğrudan odanın altına yerleştirilebilir ve tüm yapı tek bir bütündür.
Tuğladan yapılmış evrensel sigara içme odası
Baca ve fırın
Baca yeraltındaysa, bir parça asbestli çimento borusundan yapılması uygundur. Seramik veya kil borular kullanmak iyi bir seçenek olacaktır. Ancak metal borular en iyi şekilde yerden yüksekte bulunan bacaları kurarken kullanılır.
yeraltı bacası
Yeraltı bacası kullanılması durumunda, kurulumu ateş kutusunun oluşturulmasıyla aynı anda yapılır. İnşaat sırasındaki eylemlerin sırası aşağıdaki gibi olacaktır:
- Baca, sigara içme odası ve ocak için hendekler kazıyorlar. Siperlerin derinliği 1.5-2 kürek alınır
- Fırının ve sigara içme odasının zemini çimentoludur.
- Bir siperde bir boru döşemek
- Ateş kutusunun duvarları ve üstü, ateşe dayanıklı veya şamot tuğlalarla döşenmiştir.
- Fırının ön paneline bir fırın kapısı takılmıştır.
- Baca toprakla gömülür ve sıkıca sıkıştırılır.
- Önceden seçilmiş herhangi bir tasarımda bir sigara içme odası kurun
-
- Kırmızı tuğla duvarları döşeriz
-
- İç refrakter tuğla
-
- Yangın kutusu için çerçeveyi monte ediyoruz
-
- Hadi kapağı duvarla örelim
-
- Alanın geri kalanını döşemek
-
- bitmiş fırın
Yukarıda tartışılan soğuk tütsülenmiş kantinin tasarımı bir "klasik". Odun yongalarını yakmanın doğal yolunu kullanır ve sigara içmek için herhangi bir alternatif duman kaynağı kullanmaz.
Ancak şu anda, dumanın başka yollarla elde edildiği birkaç çeşit tütsüleme odası vardır. Özellikle, yanma işlemi hiç dahil olmayabilir.
Bu tür tütsüleme odaları daha az yer kaplayabilir ve daha ekonomik olabilir. Odun yongalarını ısıtmak için ısı kaynağı (veya diğer herhangi bir duman üretme yöntemi), elektrik enerjisi, doğal gaz veya diğer yöntemlerdir.
Bu yapıları daha ayrıntılı olarak ele alalım.
Ayrıca okuyun: Deri için manuel dikiş makinesi: sadece 2 dolara kendin yap Duman jeneratörlü kantinin
Duman jeneratörlü kantinin. Talaşlı bir huni ve bir hava üfleyici görülüyor
Alternatif bir duman kaynağı, duman jeneratörü adı verilen özel bir cihaz olabilir. İçinde, örneğin elektrik kullanılarak odun yongalarının ısıtılmasıyla duman oluşturulur.
Bu tasarımın rahatlığı aşağıdaki faktörlerde yatmaktadır:
- duman jeneratörü, bacalı klasik ateş kutusuna kıyasla daha kompakttır;
- bu durumda, talaşların eksik yanması ve dumandaki zararlı kirlilikler (örneğin, aynı kanserojenler) çok daha az olacaktır.
Bu tür cihazların dezavantajı, yapay çekiş ihtiyacıdır.
Böyle bir cihazın kullanılması durumunda itme, bir tür hava üfleyici, örneğin bir elektrik motoruna bağlı bir fan kullanılarak oluşturulur.
kendin yap duman jeneratörü
Şu anda, endüstriyel olarak üretilen çok sayıda duman jeneratörü vardır, ancak böyle bir cihaz bağımsız olarak yapılabilir. Bir ısı kaynağı olarak, odun yongaları için bir kaba yerleştirilmiş termostatlı bir ısıtma elemanı kullanabilirsiniz. Ve bir hava üfleyicinin rolü, yeterli hacimli bir kaba (örneğin, 5-7 litrelik bir plastik şişeye) bağlı herhangi bir fan tarafından gerçekleştirilebilir.
İçin için yanan sıcaklık, ısıtma elemanı üzerindeki bir termostat kullanılarak kontrol edilir ve sigara içme odasına duman besleme hızı, fan hızı ile belirlenir. İkincisini herhangi bir cihaz kullanarak düzenleyebilirsiniz (örneğin, geleneksel bir değişken direnç).
Böyle bir duman kaynağı kullanıldığında bir sigara içme odası olarak, daha önce tartışılan tasarımlardan herhangi biri kullanılabilir.
Ayrıca okuyun: Fayanslar arasındaki duvarlarda banyoda küf nasıl kaldırılır? | En verimli yol?? ?
Çözüm
Tuğladan yapılmış kır evinde kantinin
Soğuk tütsülenmiş bir kantinin inşa edilmesi, herkesin üstesinden gelebileceği bir iştir. Kelimenin tam anlamıyla herhangi bir malzeme, bu tür bir inşaat için malzeme olarak kullanılabilir. Yanma ürünlerinin düşük sıcaklığı, tütsüleme odasının yapıldığı malzeme ve ayrıca iç yapı yöntemi için çok esnek gereksinimler sağlar. Sigara içmek için duman elde etmek için halihazırda mevcut olan alternatif yöntemler, tütsüleme odalarının genel performansını önemli ölçüde azaltır.
Kendin yap soğuk ve sıcak tütsülenmiş kantinin
Soğuk tütsülenmiş kantinin: cihaz, tuğla ve ahşaptan kendi ellerinizi yapmak için çizimler | Fotoğraf ve Video
