Elmalar, birçok farklı yemek yapabileceğiniz çok kullanışlı bir üründür: kompostolar, turtalar, charlottes, reçeller, vb. Ne yazık ki, "elma" mevsimi yılda 1,5-2 aydan fazla sürmez ve ithal edilmesine rağmen elmalar tüm yıl boyunca yemek yiyin, insanlar hala organik ürünler yemek istiyor, kendi kendine yetişen.
Elmaları kurutmak, bu ürünü neredeyse bir yıl boyunca yeme süresini uzatacak yoldur. Aynı zamanda, tüm besinler kuru meyvelerde korunacaktır.
kurutulmuş meyveler nispeten az yer kaplar ve depolanması herhangi bir özel koşul gerektirmez. Enerji değeri yüksek olmayan (kalori içeriği 52 kcal olan) taze elmaların aksine, kurutulmuş meyveler reçel ile karşılaştırılabilir kalori içeriğine sahiptir - yaklaşık 220-250 kcal.
Bu, kışın harcanan enerjiyi hızla geri kazandırabilen çok yüksek kalorili ve besleyici bir üründür. Makale, elmaları kurutmanın organizasyonunu tartışacak, elmaları evde kurutmanın yollarını listeleyecek ve hangi elmaların kurutulacağı konusunda önerilerde bulunacaktır.
İçerik:
Ayrıca okuyun: Kış için elma kompostosu - 14 kült tarif! Lezzetli ve sağlıklı (Fotoğraf ve Video) + İncelemeler
Kurutma için çeşitli elmalar seçme
kurutulmuş elma
Kurutma için elma seçme kriterleri nispeten basittir. Şeflerin uzun yıllara dayanan gözlemlerinin ve tavsiyelerinin sonuçlarına dayanmaktadırlar:
- Kurutma için orta veya büyük meyveli çeşitleri seçin
- Küçük bir meyve kutusu olması arzu edilir.
- Meyveler ince bir cilde sahip olmalıdır.
- Tatlı ve ekşi elmalar en iyi tada sahiptir. Ayrıca, maksimum yararlı ve besleyici maddeler içerirler.
- Leş kullanımına ancak meyve sağlam kalırsa ve hasarlı parçalar tamamen çıkarılırsa izin verilir.
Antonovka, kurutma için önerilen en iyi çeşitlerden biridir.
Bu gereksinimlere dayanarak, bu tür kurutma için tavsiye etmek mümkündür. elma çeşitleri:
- Antonovka
- pippin
- Slav
- Anason
- aport
Ayrıca okuyun: Kış için Bulgar biberi: Bir vitamin rekortmeni saklamanın 3 yolu ve boşluklar için en lezzetli 5 tarif Elmaları kurutmak için hazırlama
Bir dilimleyici ve bir çekirdek çıkarıcının işlevlerini birleştiren bir cihaz, elmaları kurutmaya hazırlamak için ideal bir araçtır.
Kurutma için ön hazırlık, meyve işlemenin birkaç aşamasını içerir. Elmalardaki besin maddelerinin ayrışma süreçlerini önlemek ve ayrıca onları kış için kurutma sürecini optimize etmek için gereklidirler.
Aşağıdaki adımlar daha ayrıntılı olarak tartışılmaktadır:
- Meyveler mümkünse nem kalıntılarından temizlenerek yıkanmalı ve silinmelidir.
- Elmaların çekirdeği özel bir alet kullanılarak çıkarılır. Eğer orada değilse, elmalar basitçe ikiye bölünür ve çekirdek bir bıçakla kesilir. Kuru meyveler sadece komposto yapmak için kullanılırsa, hiçbir şekilde çıkarılamaz.
- Maksimum besin konsantrasyonunu korumak için, meyvelerin (özellikle kendi başlarına yetiştirilen) kabuklarının çıkarılması önerilmez. Bu prosedür, yalnızca kökeni bilinmeyen satın alınan elmalar için gereklidir.
- Elmaları dilimlemek, ince bir bıçak veya özel bir cihaz (dilimleyici) ile gerçekleştirilir. Dilimlerin kalınlığı 5 mm'den fazla olmamalıdır.
- Kesildikten sonra, elmalar, görünümlerini koruyacak ve böceklerin onlarla fazla ilgilenmesini önleyecek bir arıtıcı ile muamele edilmelidir. Bunun için suda %1'lik bir tuz çözeltisi kullanılır. Elma dilimleri yaklaşık 4 dakika içinde tutulur.
Ayrıca okuyun: Kış için elma boşlukları - tarifler, zengin çeşitlilik: elma turşusu, reçel, reçel, reçel, püre ve komposto
Elma kurutma yöntemleri
elma kurutma
Elmaları kurutmak için temelde farklı iki yaklaşım vardır: doğal yolla kurutma ve çeşitli teknik yöntemlerle kurutma. İlk yöntem en doğal olarak kabul edilir, çünkü nemin uzun süreli buharlaşması elmalardaki tüm faydalı maddelerin korunmasını en üst düzeye çıkarabilir.
İkinci yöntem, herhangi bir nedenle doğal kurutma mümkün olmadığında (yeterli alan, zaman, çok nemli iklim vb.)
Yaklaşımların her biri, her birinin kendi avantajları ve dezavantajları olan birkaç uygulama yöntemine sahiptir. Kurutma yöntemlerini daha ayrıntılı olarak düşünün
Açık kurutma
Açık havada fırın tepsisine serilen elmaları kurutmak
Bu yöntem, çok açık günlerin ve kuru havanın olduğu sıcak bölgelerde kullanmak için iyidir. Genellikle yaz aylarında kullanılır, çünkü sonbaharda hava koşulları bozulabilir. Elmaların tamamen kuruma süresi, hava şartlarına bağlı olarak 7 ila 15 gün arasındadır.
- nemin yavaş buharlaşma hızı, faydalı maddelerin korunmasını en üst düzeye çıkarmanıza izin verir
- tüm hacmi bir kerede kurutabilirsiniz elmalar
- kurutma için sadece yaz veya erken sonbahar çeşitleri uygulanacaktır.
- elmalar, geniş alanlar ve günlük tornalama ihtiyacı gerektiren fırın tepsilerine yerleştirilmelidir.
- ani kötü hava koşullarında, kurutmayı sürdürmek zor olabilir
- çok sayıda böcekler elma dilimlerini kirletir
İpliklerde açık havada kurutma
Kurutma elmalarbir ipe dizilmiş
Alternatif bir yol, üzerine elma dilimlerinin asıldığı kurutma için iplikler veya çubuklar kullanmaktır (bu durumda, çekirdekleri kesilmiş daireler halinde kesmek daha iyidir). Çubuklar veya ipler birkaç sıra halinde dikey olarak asılabilir, bu da çok yerden tasarruf sağlar.
Ek olarak, böceklere karşı korunmak için iki kat halinde katlayarak ince bir ağ veya gazlı bez kullanabilirsiniz.
Bir fırın tepsisine kıyasla ek bir artı, her iki taraftaki dilimlerin hava ile temas etmesidir. Bu kuruma süresini yarı yarıya azaltır. Güneşte, çelenkler 3-4 gün, gölgede - bir hafta boyunca kurutulur.
Gaz sobası kullanma
Fırında kuruturken elmaların fırın tepsisine dizilişi
gibi bir araç gaz sobası her evde bulunur. Yardımı ile elma dilimlerini en az iki şekilde kurutma işlemini gerçekleştirebilirsiniz: brülörlerden gelen ısıyı kullanarak fırında veya çalışma yüzeyinin üzerinde.
İlk yöntem, daha güvenilir ve güvenli olduğu için geleneksel olarak kullanılır. Bunu yapmak için elmalar, fırına ortadan veya en üste yerleştirilen fırın tepsisinin yüzeyine eşit olarak yerleştirilir.
Kurutma sırasındaki eylemlerin sırası üç aşamadan oluşur:
- Ön kurutma. +50 santigrat derece sıcaklıkta 1 saat içinde üretilir
- Nemin buharlaşması. +70°C sıcaklıkta gerçekleşen daha uzun bir süreç. Süresi birkaç saattir ve elma çeşidine ve dilimlerin kalınlığına bağlıdır. Her 1-1.5 saatte bir elmaları eşit bir kuruma için bir fırın tepsisine karıştırmalısınız.
- Sterilizasyon. +80°C sıcaklıkta üretilir. Süre - 30 dakika.
Fırında kuruturken fırın tepsisindeki elmalar
Aynı şekilde elektrikli sobalı fırınlar da kullanılabilir, hatta otomatik sıcaklık kontrol sistemine sahip oldukları ve çoğunda fırın havalandırma sistemi olduğu için tercih edilecektir. Ayrıca üstte ve altta iki adet ısıtıcı bulunması malzemenin daha iyi kurumasını sağlayacaktır.
Genelde fırında kuruma süresi 6-8 saattir. Bu, bu kurutma yönteminin bir dezavantajı olarak kabul edilebilir. Avantajları açıktır - göreceli basitlik, yüksek kaliteli sonuçlar ve güvenlik.
Elmaları çalışan brülörlerde kurutursanız, işlem önemli ölçüde azaltılabilir (2 saate kadar), ancak herhangi bir kaza mutfakta yangına yol açabileceğinden, bu yöntemin daha fazla dikkat gerektirdiği unutulmamalıdır.
Ek olarak, bu yöntemin dezavantajları, asılı elmaların yüksekliğinin deneysel seçimine duyulan ihtiyacı içerir, brülör gücü, havalandırma koşulları vb.
Mikrodalga Uygulaması
Mikrodalgada kurutulmuş elma
Beklemeyi kesinlikle sevmeyenler için alternatif bir kurutma seçeneği. Kurutma hızı mikrodalga Örneğin fırında olduğundan 5-10 kat daha hızlı. Fonksiyonel olarak iki aşamaya ayrılır: ön kurutma ve kurutma sonrası.
Böyle bir bölme, nemin dilimlerden kademeli olarak çıkması için gereklidir. İşlemi çok hızlı yaparsanız, dışarı çıkmaya çalışan su buharı dilimleri tam anlamıyla parçalayabilir.
elma kurutma
Ön kurutma:
- Mikrodalga ile çalışmak üzere tasarlanmış bir tabakta, elma dilimleri bir katmana yerleştirilir.
- Plaka fırına yerleştirilir
- 30-40 saniyelik bir süre için 250 watt gücünde modu ayarlayın
Bitirme kurutma:
- Plaka fırından çıkarılır
- Tüm dilimler ters çevrilir ve tekrar fırına verilir.
- Modu 3 dakikalık bir süre için 300 watt'lık bir güçle ayarlayın
Bundan sonra dilimler çıkarılır ve kontrol edilir, yeterince kuru değillerse ikinci aşama (bitirme) tekrarlanır.
Bu yöntemin dezavantajları, dilimlerin yerleştirildiği plaka alanının belki de eşit olmayan şekilde ısıtılmasını içerir. Bu nedenle, her son kurutmadan önce dilimleri sadece ters çevirmekle kalmayıp, merkezden kenara ve tam tersi şekilde hareket ettirmeniz önerilir.
Elektrikli kurutucu kullanma
Görünüm elektrikli kurutucular
Bu alet özellikle meyve kurutmak için tasarlanmıştır, bu nedenle elma dilimlerini kurutmak için idealdir. Büyük hacimli iş parçalarıyla çalışanlar için böyle bir elektrikli cihazın satın alınması zorunlu olacaktır.
Kurutucu otomatik olarak çalışır ve tüm işlem hızlı modda 2-3 saatten fazla ve yavaş modda yaklaşık 8 saat sürer. Kurutma işlemi sırasında çalışmasını kontrol etmeye veya elma dilimlerini karıştırmaya gerek yoktur.
Elmaları bu şekilde kurutmak için dilimleri cihazın paletlerine tek kat olarak yaymak, kurutma modunu (sıcaklık ve süre) seçip başlatmak yeterlidir. Gerekli süreden sonra bitmiş ürünü alacağız.
Bu yöntem pratik olarak dezavantajlardan yoksundur, biri hariç - böyle bir kurutucu satın alma ihtiyacı. Bununla birlikte, maliyetleri nispeten düşüktür (yaklaşık 30-50 dolar).
Ayrıca okuyun: Elma ağacı: bahçıvanların onlar hakkında incelemeleri ile en iyi 25 çeşidin tanımı Kurutma işlemi ne zaman bitmeli
Kurutma işlemi tamamlanan dilimlerin görünümü
Elmaların hazır olup olmadığını anlamak için, incelenmeli ve dokunulmalı, dokunulacak ne varsa.
Genellikle cilt koyulaştıysa ve dilimler küçüldüyse işlemin bitmeye yakın olduğu kabul edilir. Parmağınızla dilime hafifçe bastırarak son kontrol yapılır.
Basıldığında nem ve yapışkanlık hissedilmezse ve dilimler yumuşak ve elastikse, kurutma tamamlanır. Dilim hafif bir fiziksel darbe ile dağılırsa biraz daha beklemek gerekir.
Ayrıca okuyun: 6-10 dönümlük kır evi projeleri: 120 fotoğraf, açıklama ve gereksinimler | En ilginç fikirler
Kuru elma nasıl saklanır
Elmaları kurutmak için büyük çanta veya yastık kılıfı
Kurutma işleminin sonunda, elmaların sıradan bir yastık kılıfı olabilen büyük bir pamuklu torbada bir süre (yaklaşık 2 hafta) "kurutulması" önerilir. Bunun nem seviyesini eşitlediğine ve tüm dilimlerin aynı hale geldiğine inanılıyor.
Daha sonra kurutulmuş elmalar küçük kaplara serpilir. (karton kutular, küçük pamuklu torbalar, kağıt torbalar vb.), serin ve iyi havalandırılan karanlık yerlere yerleştirilir.
Kurutulmuş meyveleri paketlemek ve saklamak için küçük torbalar
Plastik poşetler, plastik kaplar ve sıkı kapaklı kavanozlar gibi sızdırmaz kaplar, bu gibi koşullarda küf oluştuğundan kurutma depolaması için önerilmez.
Her koşula bağlı olarak böyle bir kapta raf ömrü yaklaşık 1 yıldır.
VİDEO: Evde elma kurutma. Elma saniyeler içinde nasıl kesilir ve soyulur
Evde elma kurutma. Elma saniyeler içinde nasıl kesilir ve soyulur
Evde kış için elmalar nasıl kurutulur: fırında bir fırın tepsisinde, elektrikli kurutucuda, mikrodalgada, hangi sıcaklıkta | (Fotoğraf ve Video)
Olga, ilginç materyal için teşekkürler! Kurutma, içerdiği tüm mikro besinlerin vücudumuz için faydalarını korurken elma hasadınızı korumanın gerçekten harika bir yoludur. Ayrıca diyet özellikleri vardır. Ailemizde hala kış için jöle, meyve suyu pişirmeyi seviyorlar. Ayrıca konveksiyonlu ve yavaş pişiricili bir hava ızgarasında kurutmayı denedik. Elma cipslerini bile ince dilimledim ve harika oldu mu? Birçok ev hanımının pişirme için kurutmayı çok başarılı bir şekilde kullandığını duydum. Ana şey elmaları uygun şekilde hazırlamaktır))
Lyudmila iki aşamada kurutmayı tercih ederim: birkaç gün güneşli bir yerde, sonra fırında kurutuyorum. Çok daha faydalı doğal maddeler ve mikro elementler korunur. Hava bulutluysa elma parçalarını havalandırılan bir alana yerleştirebilirsiniz. Ama sonra onları ipliklere asarak kurutmak daha iyidir. En iyi seçenek onları mutfağa asmaktır.Orada 3-4 gün kururlar.
Beyaz dolguyu kurutmak için uygun mu?
Evet, ayrıca kurutulabilirler. Doğru, tam olgunlaşmalarını beklemenize gerek yok çünkü yumuşayacaklar ve kesmeleri ve kurutma işleminin kendisine hazırlanmaları zor olacak. Ayrıca erken çeşitlere aittirler, bu nedenle bu prosedür için çok sık kullanılmazlar.
Beş mm biraz fazla. Kurutmayı hazırlamak için, 2-3 mm'lik çok ince dilimler halinde kesmeniz en iyi sonucu verir. Ve kesinlikle çalıyor. Ve fırında kurutun, barbekü gibi asın. Peki, çubuklarda. Daha sonra ısıtma homojen olacak ve çevrilmeleri gerekmeyecektir.
Elmaları fırında kurutuyorum ama yağlı kağıt veya parşömenle kaplı bir fırın tepsisi kullanıyorum. Bu şekilde yapışmazlar ve çevrilmeleri daha kolaydır.
Evet, saklama için bir cam kavanoz kullanabilirsiniz. Ancak kabın hava geçirmez şekilde kapatılması gerekmez. Havayı sirküle etmek ve havalandırma sağlamak için, meyvelerin depolandığı gibi küçük kumaş parçalarına ihtiyacınız olacaktır. Ancak kutuların boyunlarını lastik bantlarla kapatıyorlar.