Bir soğan nasıl ince doğranır: adım adım basit bir talimat

4780 Görüntüleme 0

Soğan birçok yemekte yer almaktadır. Birçok insan bunun baharatlar gibi yardımcı bir bileşen olduğunu düşünüyor, ancak bu durumdan çok uzak. Soğanların aslında ana bileşenlerden biri olduğu birçok tarif var.
Soğan pişirme ile ilgili iki büyük sorun vardır. Birincisi, kesme sırasında çöken soğan hücrelerinin sülfinilpropan salmasıdır. Korneanın üzerine düşen bu madde ayrışır ve sülfürik aside dönüşür. Çok küçüktür, kişi ağrı hissetmez bile, ancak gözyaşı bezlerini tetikleyen reseptörleri tetiklemek için yeterlidir.
Soğan dilimlemeyle ilgili bir başka sorun da, her zaman parçalanma eğiliminde olmalarıdır. Soğanın çok katmanlı yapısı kesildiğinde dağılır ve eğer parmaklarınızla tutamazsanız ince kıyılmış soğan geniş bir alana dağılacaktır.
Toplanması ve küçük parçalar halinde kesilmesi gerekecek. Bütün bunlar zaman kaybına ve yeni sülfinilpropan bölümlerine yol açar. Tarif edilen hoş olmayan sonuçlardan kaçınmak için soğanların nasıl düzgün bir şekilde kesileceğini bilmeniz gerekir. Makale, bu eksikliklerden yoksun bir yöntemi açıklamaktadır.

İçerik:

Yöntemin özü

Ayrıca okuyun: Basit, lezzetli patates yemekleri pişirmek: Fotoğraflı ve açıklamalı 18 tarif

Yöntemin özü

Soğan kök bölgesi

Soğan kesip ardından gözyaşı dökenlerin en büyük hatası aslında soğanın biyolojik özelliklerini bilmemeleridir. Soğandaki sülfinilpropan salma reaksiyonunun en yüksek yoğunluğu, kök bölgesi hasar gördüğünde meydana gelir.

Ama ilk etapta kesilen tam da bu! Doğal olarak, bu yapılmamalıdır. Kök bölgesinin dik bir düzlemde 1-2 kez kesilmesine izin verilir, ancak kesilmemelidir.

Soğanları düzgün kesme yönteminin özü, kök bölgesinin en son çıkarılmasıdır. Bu durumda, salınan sülfinilpropan miktarı minimum olacaktır.

Eylem # 1 Soğanı kök bölgesine dik olarak dilimleme

Soğan kesmeye hazır

Başlangıçta soğan ikiye bölünür ve bir kesme tahtasına alınır.

Doğru parmak pozisyonu

Kesme işleminde önemli bir nokta, bıçağın yatay bir düzlemde hareketini sınırlayacak olan bıçağın ve karşı elin parmaklarının doğru konumudur.

Keserken bıçağın ucu ampulün dışına taşmıyor

Dik yönde dilimleme, bıçak soğanın katmanlarını tamamen kesmeyecek ve kök bölgesinde küçük parçalar bırakacak şekilde gerçekleştirilir. Bu sayede ampul parçalanmaz ve kök bölgeye zarar vermez.

Böylece ampul boyunca kesimler yapılır ve karşı kenara ulaşır.

Eylem #2 Yatay düzlemde dilimleme

Yeni ampul konumu

Bu aşamada ampul, kök bölgesi kendisine doğru olacak şekilde 90 ° döner.

2-3 yatay kesim yeterlidir

Yatay düzlemde başka kesimler yapılıyor. Ayrıca ampulün kenarına ulaşmazlar ve kök bölgesine dokunmazlar.

Eylem #3 Kök bölgesine paralel kesme

Son kesme adımı

Artık ampulün bütünlüğünü korumaya gerek olmayan kesimin son aşaması. Ampul tahtaya yerleştirilir ve kök bölgesine paralel bir düzlemde kesilir. Bu durumda bıçağın hareketleri tamamen ampulün ötesine geçer.