ev yapımı jambon
Jamon nedir ve evde pişirmek mümkün mü? İspanyol mutfağı çeşitlidir ve farklı bölgelerden birçok milletin gelenek ve göreneklerini bir araya getirmiştir. Tabii burada et yemekleri ağırlıkta, zeytinyağı, otlar, Sarımsak, şarap.
İçerik:
Ayrıca okuyun: Kış için Mantar Hasadı - 15 lezzetli tarif: kurutulmuş, kavanozlarda salamura, tuzlanmış ve her zevke uygun diğer çeşitler
Genel bilgi
İspanyol jamon - kürlenmiş domuz jambonu
Bu, eski bir tarife göre özel bir şekilde pişirilmiş kurutulmuş domuz jambonudur. Hem çok basit hem de çok karmaşık. Bir yandan, sadece iki bileşen var - genç bir domuzun jambonu ve tuz.
Öte yandan, etin hazır hale gelmesi iki yılı bulabilir ve her şeyin kurallarına göre pişirilmesi ve etin yumuşak ve lezzetli olması için birçok farklı koşula uyulması gerekir. Jamonun hazırlanmasıyla ilgili zorluklar nedeniyle, bu incelik oldukça yüksek bir maliyete sahiptir.
Rusya'da fiyat 7 binden başlıyor ve bir jambon için 100 bine kadar değişebiliyor.
Ancak, böyle bir lüksü karşılayabilen İspanyol mutfağının gurmeleri ve uzmanları para kaybetmez - jamon sadece ince, akılda kalıcı bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda bir dizi başka inkar edilemez avantajı vardır. Örneğin, jamon eti neredeyse hiç kolesterol içermeyecek şekilde pişirilir, bu nedenle düşük kalorili bir et inceliği olarak sınıflandırılabilir.
Ayrıca okuyun: Kış için pancar pişirme - 17 harika tarif: çok lezzetli ve sağlıklı Gerçek jamon pişirmek gerçektir
Klasik bir tarife göre hazırlanmış bir yemek
İspanyol ve zengin bir adam değilseniz ve yine de jamon denemek istiyorsanız ne yapmalısınız? Bir şans alıp jamon pişirmeye hazırsanız, önerilerimiz tam size göre!
Ayrıca okuyun: Evde jöle pişirme: Kış için 20 lezzetli meyve tarifi ve boşluk
Pişirmenin temelleri
Bu yemeğin hazırlanmasını dairenizin koşullarında üstlenirseniz, klasik İspanyol jamonunda başarılı olamayacağınızı açıkça anlamalısınız. Bu yemeğin hayranları, sözde hızlı jamon'un basitleştirilmiş varyasyonlarını buldular.
Tuzlama için kaba deniz tuzu kullanın.
Öncelik genç bir domuz yavrusunun jambonudur. Tabii ki, onunla uğraşmak zorunda kalacaksınız, ancak sonuç buna değer. Yeni başlayanlar için bir fileto ile başlamak daha iyidir, ancak bitmiş yemeğin porsiyonu bütün jambona göre daha küçük olacaktır, ancak bir hafta sonra yemeğin tadını çıkarabilirsiniz.
Ayrıca okuyun: Basit, lezzetli patates yemekleri pişirmek: Fotoğraflı ve açıklamalı 18 tarif Tarifler
Klasik
taze hasat
Klasik bir çiğ jambon hazırlamak için sadece iki malzemeye ihtiyacınız var:
- domuz jambonu 4-5 kg
- kristal deniz tuzu
Pişirme işlemi:
- Domuz jambonunu alıyoruz (genç bir domuz yavrusu etini almak daha iyidir) ve tamamen kaba deniz tuzu ile dolduruyoruz. Büyük bir ahşap tekne bu amaç için çok uygundur. Ama eğer yoksa, uygun büyüklükteki tabakları ayarlayın.Bu, eti koruyacak, çevre dostu yapacak ve yıllarca bozulmasını önleyecektir.
- Şimdi jambonu 1 kilogram ağırlık başına yaklaşık 1 gün oranında tuzlamaya bırakıyoruz. Odadaki sıcaklık 5 dereceden yüksek olmamalı ve nem - en az% 80!
- Daha sonra bu süreden sonra et parçasını suyla durulamanız ve bir buçuk ila iki ay boyunca dondurucuya koymanız gerekir.
- Bu süre zarfında kalan tuz jambonun üzerine eşit olarak dağıtılır ve içine emilir.
- Daha sonra eti dondurucudan çıkarırız ve 15-20 ° C sıcaklıkta ve biraz daha düşük nemli -% 70-75 olan iyi havalandırılmış bir odada 3-5 ay boyunca dikey olarak asarız.
- Böylece jamonumuzun hazırlanmasının son ve en uzun aşaması geliyor. Karanlık ve serin (tercihen bodrum) bir odaya yerleştirin. Orada, 10 ° C'ye kadar olan sıcaklıklarda, domuz bacağının tamamen tüketime hazır hale gelmesi için 1-2 yıl çürümesi gerekir.
- Klasik jamon birkaç aşamada hazırlanır. Pişirmenin tüm inceliklerini bilen profesyonel şefler, özel bir iğne ile test piercingleri yapar, koku, doku belirler ve tüm kalite göstergelerini değerlendirir.
İspanyol jambonu
Şarap ve peynir bu yemekle iyi gider.
Bileşenler:
- 4 kilogram genç domuz eti (domuz jambonu)
- 10 kg iri deniz tuzu
Pişirme teknolojisi:
- Jambondaki yağı kesin. Eti havada kurutun, ardından bolca tuzla ovalayın.
- Eti kapaklı emaye bir kaba koyuyoruz ve tuzlanması için 14 gün serin bir yerde bırakıyoruz.
- Her iki günde bir, tuzun derinlik boyunca eşit şekilde nüfuz etmesi için tuzlu jambonu ters çeviriyoruz.
- İki hafta sonra jambonu çıkarın ve tuzu yıkayın.
- Jambonu bir gazlı bezle sarıyoruz ve kurutmak ve olgunlaşmak için bir kancaya asıyoruz.
- Askıya alınmış durumda, et yaklaşık altı ay tutulur. Her hafta sıcaklığı bir derece artırmak gerekir.
- Olgunlaşma sürecinde etten fazla sıvı ve yağ salınacaktır. Uzmanlar bu sürece “jambon terlemesi” diyor.
- Altı ay sonra, gelecekteki jamon 60 - 90 gün boyunca son olgunlaşmaya kadar soğuk bir yere aktarılmalıdır.
Hızlı tarif
Kesmek için uzun, keskin bir bıçak kullanın
Jamon gibi çiğ pişmiş domuz eti pişirmenin en hızlı yolu, bodrumda ve tavan arasında et olgunlaşması için dayanamayanlar için uygundur.
İhtiyacımız olacak:
- domuz filetosu - bir kilogram
- tuz - iki kilogram,
- toz şeker - bir kilogram
- baharatlar (biber, fesleğen, köri, doğranmış defne yaprağı karışımı)
Pişirme adımları:
- Kurutulmuş domuz filetosunu tuz ve şekerle serpin.
- Domuz eti emaye bir tabağa koyduk, üstüne bir yük koyduk, tuzlamak için üç gün bekledik. Domuz eti eşit şekilde marine etmek için günde birkaç kez çevirin. Ortaya çıkan sıvıyı her boşalttığımızda, tuz sıvıyı etten “çeker”.
- Üç gün sonra tuzlu domuz eti kağıt havluyla kurulayın. Baharatlarla ovuyoruz.
- Gelecekteki jamonu gazlı bezle sarar, kalın bir iple sarar ve 4-5 gün boyunca bir kancaya asar. Temiz havada, balkonda takılmanız tavsiye edilir. 5 gün sonra yiyebilirsiniz, ancak tamamen olgunlaşması için yaklaşık 30 gün boyunca arafta tutmak daha iyidir. Bir ay içinde, bel gerçek bir incelik haline gelecek.
- Çanak buzdolabında iyi tutar. Raf ömrü - bir yıldan fazla. Kenarların yıpranmasını önlemek için dilimler işlenmiş domuz yağı ile işlenir, bunun için eritilmiş tereyağı da uygundur.
- Servis yaparken bu rafine yemeği uygun şekilde kesmek önemlidir. Jamon'un anavatanında, İspanya'da bu, uzmanların - cortadors'un dilimlenmesiyle yapılır.
İspanya'da ekmekle incelik yemek kötü bir davranış olarak kabul edilir. Bu lezzetin en ince dilimleri elle alınır.
baharatlı jamon
Bir hafta sonra yemeği yiyebilirsiniz. Ama bir hafta daha oturmasına izin verirseniz tadı çok daha iyi olacaktır.
Büyük bir şehrin sakini misiniz, hayatınızın hızı tüm kurallara göre klasik bir lezzet pişirmenize izin vermiyor mu? Önemli değil, İspanyol inceliğinin hızlı bir analogunu yapın. Hemen söylemeliyim ki domuz bacağı almanıza gerek yok. En yakın marketten kaliteli bir bel almak yeterlidir.
Etin (2 kg) yanı sıra ihtiyacınız olacak:
- tuz - 500 gr
- şeker - 250 gr
- otlar: kişniş, tuzlu, fesleğen, biberiye
- öğütülmüş karabiber - iki çay kaşığı
- doğranmış defne yaprağı - 1 çay kaşığı
- sirke% 6 - 100 ml.
Pişirme adımları:
- Bir parça filetoyu tuz, şeker ve baharat karışımıyla ovalayın, bir emaye tavaya koyun, sirke serpin. Eti bir ağırlıkla bastırın ve 3 gün buzdolabında bekletin.
- Daha iyi salamura için eti her gün çevirin, ancak keskin nesnelerle delmeyin. Her dönüşten sonra ortaya çıkan sıvıyı boşaltın, bu tuz etten nemi “çeker”.
- Üç gün sonra bir parça fileto çıkarın, kağıt havluyla kurulayın, baharatlarla tekrar ovalayın. Eti bir gazlı bezle sarın, güçlü bir iple sarın ve balkondaki bir kancaya asın.
- Yaz aylarında, eti gün içinde çıkarıp buzdolabında saklayın ve gece kuruması için tekrar asın.
Kolay yollar aramayanlar için bir tarif
Bu tarifte anlatılan tüm noktaları doğru uygularsanız harika kokulu bir ürün elde edecek ve harcadığınız zamana pişman olmayacaksınız.
Ama her şeyden önce altın ellere, büyük bir sabra ve erkek yardımına ihtiyacınız var. Sadece bir yemek değil, bir mutfak şaheseri yaratmaya başlayalım. Sadece bir domuz budu satın almanız gerekir (maliyet, bitmiş ürünün maliyetine kıyasla yüksek değildir).
Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- yüksek kaliteli domuz filetosu
- tuz
Yemek pişirme:
Hazırlanması basit ama zaman alıcıdır.
- Her şeyden önce, bir tahta kutu hazırlayın, tam tuzlama için domuz jambonunu içinde saklamak için ihtiyacınız olacak.
- Piyasadan satın alınan taze domuz budu, bir bezle kurulayın, katranlama işleminden her zaman kalan kurumu kazıyın.
- Eti asla suyla yıkamayın.
- Keskin bir bıçak kullanarak kemiği yuvarlak bir eklem olacak şekilde kesin. Usulsüzlükleri kestik. Jamon için boşluk kusursuz bir görünüme sahip olmalıdır. Etin hazırlanmasında kesikler varsa, kağıt havluyla kurutulmalı, ardından etin pişirme işlemi sırasında çürümemesi için deliklere tuz serpilmelidir.
- Tahta bir kutuya tuz dökün, önce çuval bezini ya da kutunun üzerinden hava geçmesine izin verecek başka bir kumaşı streçleyin.
- Çok fazla tuz olmalı, tüm et hazırlığını tamamen kaplamalıdır. Esasen, domuz bacağını tuzda boğmanız gerekir. Ürünün tarih ve ağırlığı ile domuz bacağının işaretlenmesi tavsiye edilir.
tuzlama işlemi
- İş parçası tuzla kaplandıktan sonra kalın bir bezle örtün ve kutuyu kapatın.
- Böylece et, eksiksiz, tek tip bir tuzlama anlamına gelir.
- Kullanılmış jambon 10 kg ağırlığındaysa, iki hafta boyunca bir kutu tuz içinde olmalıdır.
İki hafta salamuradan sonra et
- İki hafta sonra domuz kütüğünü kutusundan çıkarın, kalan tuzu silkeleyin.
- Etin hafifçe buruştuğunu ve bacağın daraldığını fark edeceksiniz. Bu normaldir, çünkü tuz etten fazla nemi almıştır.
- Yüzeye bastırırken nem serbest bırakılmamalıdır. Tarttıktan sonra, ağırlığın orijinal ağırlık değerinin %15 - 17 oranında azaldığını fark edeceksiniz.
- Tuzlu domuz bacağını iyi havalandırmalı bir odada bir kancaya asıyoruz.
- Odada yabancı kokuların olması kabul edilemez. Askıya alınmış durumda, iş parçası en az üç ay olmalıdır.
Jamon yapma sürecinin tamamı, elde etmek istediğiniz sonuca bağlı olarak altı ila otuz ay sürecektir. Evde yemek pişirmek için en uygun zaman dokuz aydır. Bu süreden sonra ürün tamamen olgunlaşır.
Servis yaparken uzun keskin bir bıçakla jamonera adı verilen özel bir ahşap stand kullanarak ürünü kesin.
Bölgenizdeki sıcaklık gerekli standartları karşılamıyorsa, kurutma işlemini bir ay uzatmanız tavsiye edilir. Bitmiş yemek, ilk kesim anından itibaren bir buçuk yıl boyunca arafta saklanır. Kesiler rafine zeytinyağı ile tedavi edilir.
Çürümeyi önlemek için kesitler kağıt havlu ile kurutulur. Jambonun saklanması sırasında koruyucu koza çıkarılmaz.
Ayrıca okuyun: Klasik turşu tarifinin en iyi 3 çeşidi, salata salatası ve salata sosu
Bir incelik pişirmeye başlamak için en iyi zaman ne zaman?
Ev yapımı jamon hazırlamaya kışın son günlerinde başlanması tavsiye edilir. Bu yaklaşımla bazı önemli gereksinimlerin karşılanması zor olmayacaktır. İhtiyaçlarından biri: jambonun kurutulması sürecinde, sıcaklık her hafta bir ila bir buçuk derece kademeli olarak arttırılmalı ve hava nemi kademeli olarak azaltılmalıdır.
Orta Rusya'da bu koşullara dayanmak kolaydır, çünkü bunlar yılın bu zamanı için normal doğal koşullardır. İşlemin başlangıcındaki sıcaklık 4 derece olmalıdır.
Ayrıca okuyun: Ekmek makinesinde ev yapımı ekmek yapmak: 10 lezzetli tarif (Fotoğraf ve Video) + İncelemeler sinek koruması
Önemli bir nokta, sineklere karşı mücadeledir. Isınma ile bu böceklere karşı aktif bir mücadeleye başlamak gerekir. Ayrıca eti dokunmaktan da korumanız gerekir. Minimum ağ boyutuna sahip bir cibinlik kullanmanızı öneririz, ayrıca bir çerçeve yapmak için bir tel hazırlamanız gerekir.
Bir jambon için koruyucu bir ağ kozası hazırlama
Bir cibinlik ve telden bir sığınak yapmak için bir naylon ipliğe ve bir dikiş iğnesine ihtiyacınız olacak. Ürünle temas etmemeniz tavsiye edilirken, koruyucu bir kapak yapmalı ve et hazırlığının üzerine koymalısınız. Etle temas eden yerlerde, bitmiş ürünün tamamının bozulmasına neden olacak çürüme oluşabilir.
Cibinlik kozası ürünü sineklerden, eşekarısı ve diğer böceklerden korur
Ayrıca okuyun: Alıç: tanımı, faydalı özellikleri ve kontrendikasyonları, kaynatma ve tentürler (20 tarif), kış için hazırlıklar Küf göründüğünde ne yapmalı?
Kalıbı kazıyamazsınız, sadece rafine zeytinyağı ile yumuşak bir bezle silin.
Küf fark ettiniz mi? Endişelenme, bu bazen olur. Çoğu durumda, bu, pişirme teknolojisinin doğru bir şekilde takip edildiğini doğrular, bu kalıp asil kökenlidir.
Ayrıca okuyun: Evde hazırlanan 15 kızılcık tarifi (tentürler, votka, alkol, meyveli içecek vb.) yanı sıra nasıl dondurulacağı ve uygun şekilde saklanacağı Tavsiye
Hamoi dilimleri ve siyah ekmek
- Domuz jambonundan jamon hazırlarken, deri tamamen kesilemez. Eti aşırı kurumaktan korur ve ayrıca yağın yaşlanmasını önler. Bu arada, domuz eti çok yağlıysa, kalın bir yağ tabakası tuzlamayı engelleyecektir, tuz kemiğe nüfuz etmeyebilir, ürünün bozulma riski vardır.
- Tuzlama için sadece kaba tuz alın. Fazla nemi gideren bir adsorban görevi görür.
- Bu arada, tuzlama için neden deniz tuzu kullanıldığını biliyor musunuz?
- Mesele şu ki, doğal bir antiseptik olarak çalışan doğal iyot içeriyor. Yine de satışa sunduğumuz iyotlu tuz işe yaramayacak, çünkü bunun bir parçası olan potasyum iyodürün ayrışması nedeniyle belirli bir hastane kokusu ortaya çıkacaktır. Ve jamon, bildiğiniz gibi, yabancı kokuları sevmez.
- Et hazırlığında beyaz bir kaplama görürseniz, çıkarmaya çalışmayın, bu açığa çıkan tuzdur, bu işlem oldukça normaldir.
- Etin içi hala çiğ olduğundan iş parçasını delinmelerden ve kesiklerden koruyun. En ufak bir basınç kaybı bile varsa: bir delinme veya yaralanma, bu, tüm parçaya zarar verecektir.
- Jambonun yüzeyinde kahverengileşme fark ederseniz, pamuklu çubukla hafif dokunuşlarla alkolle tedavi edin, ancak kararan yerleri hiçbir şekilde koparmayın.
Ayrıca okuyun: Evde limoncello yapmak: TOP-5 tarifleri (votka, moonshine ve diğerlerini kullanarak) + 13 kokteyl ve 6 tatlı (Fotoğraf ve Video) + İncelemeler Hatalar ve bunlardan nasıl kaçınılır
- Klasik tariflerde cilt jambondan çıkarılmamasına rağmen, evde kurutulmuş domuz jambonu pişirirken yine de çıkarılması gerekir. Pratik böyle gösteriyor. Gerçek şu ki, cilt tuzun içeriye girmesine izin vermiyor. Domuz derisinin altında, tuzun kemiğe nüfuz etmesini de önleyen yoğun bir yağ tabakası bulunur.
- Tuzlamaya ilkbaharda değil, Şubat başında başlanmalıdır. Gerçek şu ki, ısı başlayınca et çabuk kurur, kararır ve tuz yavaş yavaş içeri girer, nem iyi çıkmaz. Sonuçta, bitmiş ürünün kalitesi zarar görür.
Ayrıca okuyun: Doğru kanaviçe nasıl yapılır (yeni başlayanlar için): adımların adım adım açıklaması, diyagramları okuma ve hangi materyallerin gerekli olduğu (Fotoğraf ve Video) Jamon hazır. İspanyol Mutfağı Akşamı
İspanyol mutfağı çeşitlidir ve farklı bölgelerden birçok milletin gelenek ve göreneklerini toplamıştır.
Tabii ki burada et yemekleri ağırlıkta, zeytinyağı, otlar, sarımsak ve şarap çok popüler. Tüm içerikler doğrudan İspanya'da, çeşitli bölgelerinde yetiştirilir ve üretilir ve bu, ülkenin coğrafi ve iklimsel özellikleri ile kolaylaştırılır.
Uzun ve zahmetli bir yolculuktan sonra en meşhur İspanyol yemeğini evde hazırladıysanız, o zaman İspanyol mutfağından bir akşam düzenlemek mantıklıdır.
Hangi şarap servis edilir?
Jamon, daha az ünlü İspanyol şarabı ile servis edilir - şeri
Sherry oldukça güçlü bir şaraptır, üretimde birkaç çeşit üzüm kullanılır. Et lezzeti için mükemmel olan bir diğer popüler şarap türü Sangria'dır - kuru şaraptan yapılır, kırmızı bir çeşit, şeker, meyve, çeşitli baharatlar eklenir, bazen bir portakal bile. Şarabın rengi zengin bir kan kırmızısıdır.
Şarapların yanı sıra elma şarabı, baharatlı ve meyve likörleri oldukça popülerdir, İspanyol mutfağının bir akşamı için oldukça uygundur.
jamon
Pişirme işleminin açıklaması
