Ormandan iyi bir mantar "yakalaması" ile dönecek kadar şanslıysanız, sadece tebrik edilebilirsiniz. Lezzetli bir akşam yemeği sunulur ve ayrıca kışın doyurucu ve keyifli olması için mantarların bir kısmını kışa hazırlama fırsatı da vardır.
İçerik:
- Tanıtım
- mantar kurutma
- tuzlu mantar
- Yağlı ve yağsız marine edilmiş mantarlar
- sırılsıklam
- Tuzlama sırları
- En basit kuru tuzlama
- Mantarları soğuk tuzlayın
- sıcak tuzlama
- Tereyağı pişirme teknolojisi
- Sirke olmadan tuzlu süt mantarları
- Kış için istiridye mantarından atıştırmalık
- mantar havyarı
- domuz yağı içinde chanterelles
- Dondurulmuş mantar
- tuzlu petrol
- Kavanozda çıtır mantar
- salamura morel
Ayrıca okuyun: TOP-9 Kış için lezzetli kabak salataları için tarifler: “Parmaklarını yala”
Tanıtım
Toplanan mantarlar hemen suya batırılmalı, daha sonra bir fırça ile kirden temizlenmeli ve durulanarak suyu birkaç kez değiştirilmelidir. Temiz mantarların kurutulması ve yeniden sıralanması gerekir.
hasat
Mantarın meyve veren gövdesi çok fazla nem içerir, bu nedenle pişirmeden önce kapalı bir kapak altında kendi suyunda haşlanmaları önerilir. Bu prosedür, bitkisel yağ içermeyen ısıtılmış bir tavada yapılır, böylece ürün yumuşayana kadar haşlanır. Kendi sıvısının bir kısmı göze çarpıyorsa, su ekleyin.
Bazen mantarlar zaten yumuşak olabilir, ancak tavada zaten fazlasıyla mantar suyu var. Daha sonra fazla sıvının boşaltılması gerekir.
Ayrıca okuyun: Kış için Bulgar biberi: Bir vitamin rekortmeni saklamanın 3 yolu ve boşluklar için en lezzetli 5 tarif mantar kurutma
kurutma işlemi
Kurutma, bu ürünü kışa hazırlamanın en başarılı yollarından biridir. Böylece özelliklerini mükemmel bir şekilde korurlar ve vücut tarafından daha iyi emilirler.
Kurutma sürecinde aroma daha belirgin hale gelir. İlk kurslarda, bu koku basitçe eşsiz olacaktır. Boşluklar için hammaddelerde solucan delikleri, çürük alanlar, küf olmamalıdır.
- Güçlü ve sağlıklı solucan olmayan mantarlar kurutma için uygundur. Kurutma için seçilen mantarların yıkanamayacağını bilmek önemlidir.
- Hafif nemli bir bezle silinmeleri gerekir. Porcini mantarını kurutmak için idealdir. Yağ ve çörek kurutabilirsiniz. Bal mantarları, chanterelles, mantarlar, kurutulmuş halde russula lezzetini korumaz, kurutulmamalıdır.
- Bir iğne ile kurutmak için mantarlar güçlü bir ipliğe gerilir ve ortaya çıkan mantar demeti güneşte asılır.
- Mantarlar huş veya kızılağaç dallarından uzun, rendelenmiş çubuklara asılabilir ve üzerlerinde kurutulabilir.
- Mantarlar rustik bir fırında veya gazlı fırında kurutulabilir. Fırındaki sıcaklık 40 - 60 ° C arasında olmalı, mantarlar bir fırın tepsisinde 3 - 5 saat kurutulmalıdır.
- Mantar tozu, tat ve aroma için ilk yemeklere, soslara ve soslara eklenmesi uygun olan kurutulmuş mantarlardan yapılabilir.
- Kurutulmuş mantarlar bir havanda ezilmeli veya elektrikli bir değirmende öğütülmelidir.
Elde edilen toz kapaklı cam kaplara dökülür ve mutfak dolabında saklanır.
Ayrıca okuyun: Lahana varsa, masa boş değildir. Veya kış için lahana turşusu hasadı (13 lezzetli tarif)
tuzlu mantar
hemen hemen her tuz yenilebilir mantarlar. Hayranlar, süt mantarlarının özellikle tuzlu formda iyi olduğunu söylüyor. Genellikle tuzlu volnushki ve mantarlar.
Porcini mantarları tuzlamak üzücü olabilir, ancak aynı zamanda tuzludurlar.
Mantarlar bir fıçıda tuzlanır, bir cam kavanozda mümkündür.
- Bir kilogram taze mantar için 5 çay kaşığı tuz alın.
- Fıçının altını, yıkanmış frenk üzümü yapraklarıyla döşeyin, bir kat tuz dökün ve mantarları şapkaları bir kat yukarı gelecek şekilde üzerine koyun.
- Sonra bu katmanı tuzla serpin, defne yaprağı ve bezelye siyah ve yenibahar ekleyin.
- Bu nedenle, kabın üstüne mantar katmanlarını değiştirin. Mantarlara damak zevkinize göre kuru karanfil, dereotu veya sarımsak ekleyebilirsiniz.
- Mantarların üst tabakasını tekrar frenk üzümü yapraklarıyla örtün ve bastırarak iyice bastırın. Mantarlar, tuzla karışacak ve tuzlu su görevi görecek olan suyu serbest bırakacaktır.
- Bir hafta içinde mantarlar hazır olacak.
Ayrıca okuyun: Kış için pancar pişirme - 17 harika tarif: çok lezzetli ve sağlıklı Yağlı ve yağsız marine edilmiş mantarlar
Yağsız marine edilmiş porcini mantarı.
- 1 kg taze mantar için bir bardak su alın.
- ½ su bardağı sofra sirkesi, bir buçuk yemek kaşığı tuz
- 4 çay kaşığı şeker
- 4 defne yaprağı
- 5 yenibahar bezelye, dereotu ve maydanoz - tatmak
- Turşu için mantarların temizlenmesi, yıkanması ve doğranmış olması gerekir.
- Küçük mantarlar, kapakları bacaklardan ayrılarak ince doğranabilir.
Yağ ile marine edilmiş
- Hem büyük mantarları hem de çok küçük mantarları marine edebilirsiniz.
- Mantar turşusu için malzemeleri birleştirin ve kaynaması için ateşe koyun, ardından mantarları turşuya ekleyin ve bir saat pişirin.
- Daha sonra mantarlar yuvarlanabilir veya yağ ile dökülebilir. Bunu yapmak için, marine ile birlikte soğutulmuş mantarlar kavanozlara dökülür ve kavanozda ¼ boş alan bırakılır, bu da bitkisel yağla doldurulur, ancak en üste değil.
- Kavanozları, bir iple sıkıca bağlanmış teneke büküm kapakları veya parşömen kağıdı ile kapatın. Buzdolabında saklanır.
Ayrıca okuyun: Evde jöle pişirme: Kış için 20 lezzetli meyve tarifi ve boşluk
sırılsıklam
Kış için mantar hasadı yapmaya karar verirseniz, ormanın bu armağanlarının bazı çeşitlerinin suya batırılması gerekeceği gerçeğine hazırlıklı olun. Bu prosedür, bazı türlerde sütlü meyve suyunun bulunması nedeniyle gereklidir. Kostik suyunun içeriği için rekor sahipleri mantar, beyaz ve değerlidir.
- Siyah süt mantarları ve valui'nin 3 ila 4 gün boyunca ıslatılması gerekecektir.
- Bu arada, bazı bölgelerde, valui ıslatılmaz, sadece kaynatılır, suyu boşaltılır ve daha sonra tekrar tatlı suda kaynatılır.
Hammaddeleri işlemeden önce iyice yıkayın
Ayrıca okuyun: Basit, lezzetli patates yemekleri pişirmek: Fotoğraflı ve açıklamalı 18 tarif Tuzlama sırları
Sonunda mantarlar tüm hazırlık prosedürlerinden geçti. Bu da demek oluyor ki en yorucu ve zaman alıcı işler geride kaldı, en keyifli ve yaratıcı anlar önümüzde. Ormanın bu armağanlarını tuzlamanın üç yolu vardır: kuru tuzlama, soğuk ve sıcak tuzlama.
Ayrıca okuyun: Domates Soslu Fasulye - Taze ve Konserve: 17 Lezzetli Tarif (Fotoğraf ve Video) + İncelemeler En basit kuru tuzlama
Sadece mantarlar ve bazı russula çeşitleri için uygundur. Çörek otu ve diğer mantarların kuru tuzlanabileceğine dair bir görüş var, ancak kostik suyunun acılığının ürüne hoş olmayan bir tat vereceğini hatırlamakta fayda var.
Russula ve mantarlar (kızıllar) kuru tuzlama için mükemmeldir. Yöntemin neden kuru olarak adlandırıldığını soruyorsunuz? Çok basit, mantarlar bu yöntemden önce yıkanmaz, ancak yumuşak fırçalarla döküntülerden temizlenir.
Tuzlama adımları:
- Mantarları cömertçe tuz serperek bir tencereye veya şişeye koyarız (bir kilogram taze mantar için 30 gram tuz gerekir).
- Üst tabakayı gazlı bezle örtüyoruz ve üstüne baskı uyguluyoruz. Baskı olarak, su ile plastik bir patlıcan kullanabilirsiniz.
- Birkaç gün sonra ürün çökecek, meyve suyu verecek ve üstüne yeni bir mantar partisi eklenebilir.
- Mantar dekapaj süresi, son porsiyonun üstüne yerleştirildiği andan itibaren 1-2 haftadır.
Ayrıca okuyun: Yenilebilir ve yenmeyen mantarlar, çift mantar. İsimleri ve açıklamaları olan 16 tür (Fotoğraf ve Video) + İncelemeler Mantarları soğuk tuzlayın
Tuzlama için varil
Adından ürünün ısıl işleme uygun olmadığı açıktır.
- Mantarlar gerektiğinde iyice yıkanır, ıslatma yapılır ve hemen yerleşime geçilir.
- Hazırlanan kabın dibine defne yaprağı, yenibahar bezelye, diş sarımsak, kimyon tohumu, kiraz yaprağı koyuyoruz.
- Baharatlı malzemelerle aşırıya kaçmayın, mantar aromasını tıkayabilirsiniz. Bazı aşçılar, özellikle süt mantarı ve porcini mantarından yapılan müstahzarlar için herhangi bir baharat ve baharat kullanmazlar.
- Mantar katmanlarına kaba tuz serpilir (kilogram mantar başına 45 g).
- Üstüne gazlı bezle örtün, tahta bir daire koyun ve baskı uygulayın.
- Baskı altındaki bir ürün birkaç gün içinde küçülür ve suyunu bırakır. Bu nedenle, üstüne yeni bir mantar parçasını güvenle koyabilirsiniz.
- Bu işlem, kap tamamen dolana kadar gerçekleştirilir. Çok uygun, değil mi? Bir sepette zengin bir avla sessiz bir avdan çıkmak her zaman mümkün değildir.
Ayrıca okuyun: Klasik turşu tarifinin en iyi 3 çeşidi, salata salatası ve salata sosu sıcak tuzlama
hazırlık süreci
Bu tür boşlukların özelliği: hazırlanan mantarlar tuzlanmadan önce kaynatılır.
Mantarlar kaynar tuzlu suya (litre başına 45 g) batırılır ve kaynatılır:
- mantar, çörek, çörek, çörek - 10 dakika
- russula ve çörek otu - 12-15 dakika
- siyah mantar - 7 dakika
- petrol, istiridye mantarı - 12-15 dakika
- mantar -30 dakika
- Valui – 35 dakika
- chanterelles - 15-20 dakika
- Kaynatmak yerine 2 - 3 kez kaynar su dökülmesine izin verilir.
Isıl işlem iyidir çünkü mantarlar son boyutlarını ondan sonra alır. Ve tuzlama için hangi kaba ihtiyacınız olduğunu kolayca belirleyebilirsiniz. Ayrıca, bu tür mantarlar birkaç gün içinde yenebilir.
Pişmiş sıcak petrol turşusu yöntemi
Mantarların hazır olup olmadığını nasıl anlarsınız?
Mantarlar dibe çökmüş ve şeffaf hale gelmişse pişirme işlemi durdurulur. İyi bir hosteste mantarlar esnekliklerini korur, dağılmaz ve gevrekleşir.
Haşlanan ürünler çıkarılır ve soğutulur. Bir kaseye aktarın, tuz (ağırlıkça %2,5 mantar), tadına göre baharat ekleyin. Hazırlanan salamura dökülür, dereotu şemsiyeleri, üstüne sarımsak konur, rafine bitkisel yağ ile dökülür.
Ürünleri mahzende, buzdolabında saklayın. Mantarlar yaklaşık bir ay beklemeli, ardından masaya ciddiyetle servis edilir.
Ayrıca okuyun: Ekmek makinesinde ev yapımı ekmek yapmak: 10 lezzetli tarif (Fotoğraf ve Video) + İncelemeler Tereyağı pişirme teknolojisi
- Yağın çim bıçaklarından ve iğnelerden kuru olarak temizlenmesi gerekir.
- Üst filmin kapaktan çıkarılması tavsiye edilir, bitmiş yemeğin tadını etkilemez.
- Dekapaj için, daha güçlü ve daha güzel olan balçıkları alın.
- Soyulmuş baltalarını küçük olanlar ortadan ikiye, büyük olanlar şeritler halinde kestik. Kavanozlarda marine edilmiş mantarlar, aynı olduklarında daha güzel görünürler.
- Doğranmış bal kabağını tuzlu su ile dökün.
- Boletus, ıslatılması gereken mantarlardan biri olmasa da, yine de bu işlemi yapın.
Ne yazık ki, zamanımızda ekoloji düzenli değil ve mantarlar çevreden çeşitli toksinleri emer. Bu arada, önceden ıslatma istenmeyen solucanlardan kurtulacaktır. 4 kg sıvı yağa 1 yemek kaşığı tuz atıp bir gece bekletin. Sabahları suyu boşaltın.
- Balkabağımızı taze tuzlu (1 yemek kaşığı) suyla doldurup kaynamaya bırakın.
- 40 - 45 dakika pişirin. Isıl işlem sırasında mantarların hacmi çok azalır. Önceki partinin pişirildiği suya yeni bir parça yağ eklenmesi önerilmez.
- Mantarlar pişirilirken kavanozları hazırlamaya başlayabilirsiniz, iyice yıkanmalı ve sterilize edilmelidir.
Haşlanmış mantarları bir kepçeyle çıkarıyoruz, bir kevgirden süzüyoruz.
salamura tereyağı
Marinat hazırlığı:
- 3 litre su için 150 gr alıyoruz. sirke %9
- 3 tepeleme yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı şeker
- 0,5 yemek kaşığı sitrik asit
- Defne yaprağı
- karabiber
- Karanfil
Tüm malzemeleri karıştırın ve kaynatın.
- Mantarların ilk kısmını haşlanmış turşuya koyun ve 15 dakika pişirin.
- Sonra kavanozlara koyun, marine ve mantarla doldurun. Aynı turşuda, mantarların bir sonraki kısmını uykuya dalıyoruz.
- Birkaç gün sonra yemek hazır. Doğranmış soğan ve kokulu ayçiçek yağı ile servis yapın.
Ancak bu tür hassas ürünleri yabancılardan almanızı önermiyoruz, bunları kendiniz pişirmek daha iyidir.
Sirke olmadan tuzlu süt mantarları
Tuzlu beyaz süt mantarları
İçindekiler:
- süt mantarı 4 kg
- Sarımsak
- yeşillik
- frenk üzümü yaprağı
- defne yaprağı
- tuz
- frenk üzümü yaprağı
Mantarları 20 dakika soğuk suda bekletin.
Yıkanmış süt mantarları bir tencereye konur, suyla doldurulur ve ateşe verilir.
Pişirme işlemi sırasında birkaç diş sarımsak, frenk üzümü yaprağı, dereotu sapı ekleyin, defne yaprağı ve tabii ki tuz (kaydırmalı 3 yemek kaşığı) ekleyin.
- Mantarları 30 dakika kısık ateşte pişirin. Şu anda kavanozları hazırlıyoruz - iyice yıkayın, sterilize edin. Küçük kavanozlar almak daha iyidir - litre veya 700 gram.
- Tenekelerin dibine yeşillik dalları koyarız, üzerlerine süt mantarlarını tuz serperek katmanlar halinde koyarız.
- Bu nedenle, kabın üstüne mantar katmanlarını değiştirin. Mantarlara damak zevkinize göre kuru karanfil, dereotu veya sarımsak ekleyebilirsiniz.
- Mantarların üst tabakasını tekrar kuş üzümü yapraklarıyla kaplayın.
- Mantarları boşluk bırakmadan sıkıca tutmaya çalışın. Kavanozu doldurduktan sonra, içindekileri marine ile doldurun.
- Kavanozları kapron kapaklarla kapatıyoruz. Soğuduktan sonra kilere veya buzdolabına koyun.
- Doğranmış soğan ve kokulu ayçiçek yağı ile servis yapın.
Kış için istiridye mantarından atıştırmalık
İçindekiler:
- 850 gr. istiridye mantarı
- Bir litre turşusu hazırlamak için:
- 1 tatlı kaşığı kıyılmış kişniş, hardal tohumu, biber karışımı,
- bir çift defne yaprağı,
- 3 adet karanfil,
- 1.5 yemek kaşığı tuz
- Bir çay kaşığı şeker.
Servis yapmadan önce mantarları bir tabağa koyun, doğranmış otları serpin ve ayçiçek yağı ile dökün.
mantar havyarı
Mantarlardan havyar hazırlayın - pişman olmayacaksınız. Çok lezzetli, bağımsız bir yemek ve turta dolgusu olarak kullanabilirsiniz. Yemek pişirmek uzun sürmez. O halde başlayalım.
Mantar havyarı mükemmel bir hazırlıktır
İçindekiler:
- Haşlanmış mantarlar, herhangi bir -1 kg.
- ampuller - 2 adet. büyük,
- havuç - 3-4 adet.
- kızartmak için bitkisel yağ,
- tuz, şeker, karabiber - tatmak.
- Soğan - küpler, havuçlar - kaba bir rende üzerinde
Pişirme adımları:
- Sebzeleri yumuşayana kadar bir kapağın altında bitkisel yağda kızartın.
- Haşlanmış mantarları ezin ve sebzelere ekleyin, karıştırın, tuz, şeker, karabiber ekleyin.
- 20 dakika kapağı kapalı olarak kaynatın.
- Gerekirse bitkisel yağ ekleyin.
- Bitmiş havyarı yarım litrelik kavanozlara koyduk ve kaynar su banyosunda 20 dakika sterilize ettik.
Ürün, mahzende veya buzdolabında ilkbahara kadar mükemmel bir şekilde saklanır.
domuz yağı içinde chanterelles
Domuz yağında Chanterelles - eski bir Rus yemeği
Hayvansal yağda mantar hasadı eski bir Rus geleneğidir. Atalarımızın turşuları, koruyucuları bile bilmedikleri bir zamanda yaptıkları buydu. Eski tariflere dokunun, pişman olmayacaksınız, kışın bu tür mantarlardan hazırlanan yemeklerden geri adım atmayacaksınız.
- İlk önce domuz yağındaki yağı eritmeniz gerekir. Bu yemek için greaves'e ihtiyacınız olmayacak, umarız onlar için kolayca başka bir kullanım bulabilirsiniz.
- Ayıklanmış, soyulmuş kuru chanterelles'i kaynar yağ içeren bir tavaya dökün.
- Spatula ile karıştırarak hafif kavurun. Kızartma işlemi 3-5 dakikadan fazla sürmemelidir.
- Cantharellus cibariusları hazırlanmış kavanozlara koyun ve sıcak domuz yağı ile doldurun.
- Kışın, iş parçasını açın ve çeşitli yemekler, çorbalar, güveçler, kızartılmış pişirmek için kullanın.
Dondurulmuş mantar
- Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar tuzlu suda kaynatılır.
- Fazla sudan kurtulmak için bir kevgir içinde süzün.
- Soğuyan mantarları porsiyonlar halinde plastik torbalara koyuyoruz.
Torbada minimum hava tutmaya çalışın ve mantarları dondurucuya gönderin.
buzdolabından yeni çıkmış
Kışın, bir buz mantarı yumruğu almanız ve ilk önce buzunu çözmeden hemen sıcak bir tavaya göndermeniz gerekir.
tuzlu petrol
İçindekiler:
- petrol 1 kg
- dereotu yeşillikleri
- 5 diş sarımsak
- ezilmiş biber - bir tutam
- tuz 3 yemek kaşığı
- su 800 ml
- Yemek pişirmek için orta boy petrol alıyoruz. Mantarları önceden yıkayın, temizleyin.
- Sarımsak ve dereotu yeşilliklerini kestik, petrolleri hazırlanan kavanoza koyduk, yeşillik ve sarımsak katmanlarıyla ayırdık, biberi unutmayın.
- Salamura için, bir slayt tuzsuz üç yemek kaşığı gerekir. Tuzu suda eritin. Bu tuzlu su ile mantarları dökün.
- Naylon örtü koyup serin bir yere koyuyoruz.
- Birkaç gün sonra yemek hazır. Doğranmış soğan ve kokulu ayçiçek yağı ile servis yapın.
Kavanozda çıtır mantar
Kış hazırlıklarından en gösterişli mantarlar gevrek olanlardır. Çıtır mantar mantarları için basit bir tarif sunuyoruz:
Hammaddeler artıklardan temizlenir ve sınıflandırılır.
Mantar çeşitlerini kesin ve kaynar suya koyun.
- Acılığın daha hızlı çıkması için beş litrelik bir tavaya bir yemek kaşığı tuz koyun. Tuz, acılığın ortaya çıkmasına yardımcı olur.
- Mantar tabağını 10 dakika kaynatın ve bir kevgir içine koyun, soğuk akan su ile durulayın.
- Isıl işlem de iyidir çünkü mantarlar son boyutlarını ondan sonra alır. Ve tuzlama için hangi kaba ihtiyaç olduğunu kolayca belirleyebiliriz. Ayrıca, bu tür mantarlar birkaç gün içinde yenebilir.
- Isıl işlemden sonra mantarlar tekrar yıkanır ve fazla suyun dışarı çıkmasına izin verilir.
- Su cam olduktan sonra asıl tuzlamaya geçiyoruz.
Tuz Malzemeler:
- Çeşitli mantarlar - 4,5 kg
- Taze yaban turpu yaprağı
- dereotu şemsiye,
- Sarımsak - 1 kafa,
- Siyah ve yenibahar bezelye - 6 adet.
- Tuz 50 gr.
- Rafine bitkisel yağ
- Süreci hızlandırmak için bir başlangıç olarak, geçen yılki boşluklardan 50 ml salamura kullanabilirsiniz.
- Mantarları hazırlanmış kavanozlara, yaban turpu yaprakları ve sarımsakla dönüşümlü olarak koyuyoruz, üstüne dereotu ve baharatları koyuyoruz, tuz serpiyoruz.
- Yukarıdan bir yağ keçesi yapıyoruz - bu bir önkoşul. Naylon kapağı kapatıp mahzene indiriyoruz.
salamura morel
Moreller, dekapaj için harika yarışmacılardır.
Bileşenler:
- 3 kilo morel
- 2 yemek kaşığı tuz
- Şeker - 1 çay kaşığı
- 6 adet defne yaprağı
- Karabiber 5 adet.
- dereotu çiçeklenme
- Bir yemek kaşığı asetik asit %9
- 5 karanfil
Morelleri temizliyoruz, kesiyoruz ve iyice yıkıyoruz.
- Suya daldırın ve 3 dakika kaynatın, köpüğü çıkarmayı unutmayın.
- Suyunu süzün ve 1 yemek kaşığı tuz ilavesiyle tekrar tatlı suda 20 dakika kaynatın.
- Yine suyu süzülür ve tuz ve baharatlar ilave edilerek üçüncü kez kaynatılır.
- Pişirme işlemi sırasında, sonunda şeker ekleyin - sirke.
- Bitmiş morelleri hazırlanmış kavanozlara yerleştirin ve teneke kapaklarla sarın. İş parçasını mahzende saklayın.
KIŞ İÇİN MANTAR NASIL DONDURULIR - en iyi yol |
Kış için Mantar Hasadı - 15 lezzetli tarif: kurutulmuş, kavanozlarda salamura, tuzlanmış ve her zevke uygun diğer çeşitler
Tarif için teşekkürler, aile hemen yedi!
İyi! Yani boşuna denemedik)